Ko(ch)lloquium

Snack dich satt: Fingerfood!!!

2012-03-04T18:41:00.000+01:00

Neulich hab ich eine Mini-Party im ganz kleinen Kreis veranstaltet und wollte meine Gäste natürlich nicht hungern und dursten lassen. Um möglichst viele Geschmäcker zu treffen, hab ich mich für Variationen von Kleinkram entschieden, anstatt schnöden Nudelsalat mit Würstchen zu machen. Richtige Rezepte gibt es an dieser Stelle eigentlich nicht, da ich mangels Zeit trotz tatkräftiger Unterstützung beim Kochen auf viel SchnickSchnack verzichtet und mich für gaaaanz einfache Snacks entschieden habe.
Es gab:

Hackbällchen

1,5 kg gemischtes Hack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, 4 pürierte oder fein gehackte Schalotten, Paniermehl nach Gefühl und 3 Eier hinzugeben, gut vermengen. Kleine Bällchen formen und in Öl mit Buttergeschmack (z.B. Biskin) rundherum anbraten.

Curry-Knoblauch-Dip (vorne links)

1 kleines Glas Miracle-Whip mit jeweils 1 Becher Crème fraiche und Crème double gut verrühren, 2-3 TL Currypulver und 3 gepresste Knoblauchzehen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thunfisch-Crème (hinten links)

1 Dose Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel gut zerkleinern. 1 gehackte Schalotte, 200 g Frischkäse (mit Joghurt), 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer und getrockneten Oregano mit dem Thunfisch zu einer cremigen Masse verrühren.

Spießchen mit mariniertem Mozzarella

2 Becher Mozarella-Kugeln abgießen und die Bällchen mit etwas grünen oder rotem Pesto (selbst gemacht oder gekauft, dann aber auf gute Qualität achten) marinieren. Mit Cocktailtomaten auf Spieße stecken und mit Basilikum garnieren.

Mini-Rösti mit Meerettichcrème und Lachs

1,2 kg Kartoffeln schälen, mittelfein reiben, etwas abtropfen lassen, salzen und pfeffern und in Öl mit Buttergeschmack knusprig braten, dann auf viel Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Crème etwas frischen Meerettich reiben, mit Crème Fraiche, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer verrühren und nach abschmecken. 400 g Raücherlachs fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, einem Schuss Olivenöl und Dill vermengen. KURZ VOR DEM SERVIEREN (sonst weichen die Rösti durch) jeweils etwas Crème auf die erkalteten Rösti geben und die Lachswürfel darauf verteilen.

Außerdem gab es noch super leckere, ganz frische Quarkbällchen vom Bäcker, frisches Bauernbaguette, Oliven und Mettwürstchen...

Die meiste Arbeit für den Abend wurde mir glücklicherweise abgenommen, nochmals vielen Dank :)
Tippen musste ich heute aber selbst...
Und Danke an alle, die so schön mit mir gegessen, getrunken und gefeiert haben!

Nur für hohe Tiere: Geschmortes Bürgermeisterstück mit Selleriepüree

2012-02-27T21:20:00.002+01:00

Kleine Warenkunde darüber, was bei uns letzte Woche im Super-Sonderangebot war und deshalb unbedingt auf unsere Teller musste:
Das Bürgermeisterstück/Pastorenstück/Pfaffenstück stammt vom Rind und liegt oberhalb der Kugel der Rinderkeule. Es ist sehr zart und auch relativ teuer (es sei denn, man macht wie wir ein Schnäppchen), weshalb es früher den hohen Tieren der Stadt vorbehalten war. Wie der Name eben sagt :)
Was gibt es noch zu sagen?... Ach ja: Lecker!

Rezept für 4 Personen

Für das Selleriepüree:
1 Knollensellerie
100 g Sahne
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Für den Braten:
1kg Bürgermeisterstück
2 Bund Suppengemüse
0,75 l Cabernet Sauvignon
400 ml Rinderfond
3 kleine Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
Salz, Pfeffer
1 Packung Bacon

Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Gemüse waschen, putzen, grob würfeln.
Bacon im Bräter auslassen bis dieser kross ist, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Einen Schuss Öl zu dem Bratfett geben, Bürgermeisterstück kalt abbrausen, trocken tupfen und im Fett scharf anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Gemüse im übrig geblieben Fett anbraten, 1/4 l Wein angießen und einkochen lassen, das Fleisch hinzufügen, restlichen Wein und Fond angießen, Fond angießen. Für 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel im Ofen schmoren lassen.
Selleriepüree: Sellerie schälen, grob in Würfel schneiden, in kochendem Wasser garen, bis dieser weich ist. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei Sahne und Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben und in Alufolie gewickelt warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, in einem Topf nochmals aufkochen und bei Bedarf andicken (das hätten wir bzw. mein Freund, der mit Kochen dran war, besser mal gemacht, unsere Soße war nämlich etwas flüssig).
Fleisch aufschneiden und mit Selleriepüree und Soße servieren.

Lecker war's, superzartes Fleisch und ein leckeres Sößchen, auch wenn das Bild echt mies aussieht (SORRY!). Man beachte vor allem die abgeplatzte Ecke am rechten Tellerrand oben...

Seelenfutter: Schoko-Macadamia-Cookies mit brauner Butter

2012-02-23T22:37:00.000+01:00

Gerade in stressigeren Phasen lechzt mein Körper geradezu nach gewissen Lebensmitteln. Vorzugsweise süße, schokoladige, kleine Sünden, die der Seele soooo gut tun und den Hüften ja so gar nicht.
Ich habe mal gehört, man soll auf seinen Körper hören, und darum habe ich es endlich geschafft, diese Cookies hier auszuprobieren, die ich am liebsten sofort gebacken hätte, als ich sie bei deliciousdays entdeckt habe. Am Rezept habe ich noch ein wenig gebastelt, zum Beispiel habe ich Macadamianüsse hinzugefügt und ich habe normalen Rohrzucker verwendet, da ich keinen Muscovado-Zucker habe, was vermutlich nicht die beste Idee war.

Rezept (ca. 40 Stück)

150 g Butter
80 g dunkle Schokolade (70%), gehackt
75 g gehackte Macadamia-Nüsse
150 g Rohrzucker
50 g weißer Zucker
1 Ei
1 Eigelb
225 g Mehl (Typ 550)
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Fleur de sel zum Bestreuen

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und bräunen. Das dauert ein bisschen und man sollte zwischendrin immer mal wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Butter goldbraun ist und nussig duftet füllt man das Ganze dann in eine Schüssel um, damit die Butter nicht weiter bräunt.
Etwa 30 min abkühlen lassen, in der Zwischenzeit kann man die restlichen Zutaten abwiegen, den Ofen auf 175° vorheizen, die Schokolade in grobe Stücke hacken und das Ei und das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
Die abgekühlte Butter hinzufügen und weiterschlagen, dann die Knethaken in das Rührgerät einsetzen und Mehl und Backpulver hineinsieben. Zu einem homogenen Teig verrühren, dann die Schokolade und die Nüsse untermengen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Abstand lassen! Die laufen noch schön auseinander. Mit etwas Fleur de sel bestreuen und etwa 15 min backen, bis sie an den Rändern schon goldbraun sind, in der Mitte aber noch weich.
Herausnehmen, noch einige Zeit auf dem Blech ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nicht ganz so0, wie ich es mir erhofft hatte, ich schiebe das auf den blöden Rohrzucker, der auch viel zu grob war, und darauf, dass ich die Kekse einen Tick zu lange im Ofen hatte... Aber dennoch lecker.

Resteverwertung: Rindfleischsalat und Bratkartoffeln

2012-02-21T13:57:00.000+01:00

Ihr erinnert euch noch an die Rindfleischsuppe von neulich? Die war schon lecker. Noch leckerer war allerdings, was wir aus dem Fleisch, das es zu verwerten galt, gemacht haben. Es einfach kleinzuschneiden und mit in die Brühe zu werfen fand ich doof. Laaaaaaaaangweilig. Außerdem ist dann im Teller viel weniger Platz für die guten Markklöschen! Also musste ich mir etwas anderes überlegen. Ein kurzer Blick ins Regal auf die bereits vorhandenen Zutaten (Kartoffeln, Zwiebeln...) brachte ziemlich schnell die Lösung: Rindfleischsalat! Mit richtig knusprigen Bratkaroffeln!
Leider verliert das Fleisch beim Kochen relativ viel von seinem Geschmack, wenn man es kalt aufsetzt. Da ich eine kräftige Suppe wollte, musste ich das aber in Kauf nehmen. Besser ist es natürlich (laut Mama), wenn man das Fleisch ins bereits kochende Wasser (oder Brühe) gibt, dann kann man das mit der Suppe allerdings vergessen. Für mich war das Fleisch geschmacklich auch noch völlig in Ordnung, dem Salat stand also nichts mehr im Wege...

Rezept für 4 Personen

1 kg gekochtes Rindfleisch
5 Lauchzwiebeln
5 Gewürzgurken
Petersilie
Salz, Pfeffer
Weißwein- und Balsamico-Essig
neutrales Öl
1 Knoblauchzehe
Senf
1 kg Kartoffeln, gekocht, gepellt und abgekühlt
1 Zwiebel
gewürfelter Speck
Oregano, getrocknet
Butter

Für den Salat das Rindfleisch in kurze, dünne Streifen schneiden. Die Gewürzgurken klein würfeln, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Ein Dressing aus Öl, Weißwein- und Balsamico-Essig, gepresster Knoblauchzehe, etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas, Senf, Salz und Pfeffer herstellen und mit dem Fleisch vermischen. Die Gurkenwürfel, die Lauchzwiebeln und die gehackte Petersilie hinzugeben, untermengen und am besten einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im gleichen Fett die Kartoffeln von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe etwa eine halbe Stunde in der Pfanne "taumeln" lassen. Den Salat schonmal aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal gut durchmischen, ggf. nachwürzen. Gegen Ende ger Garzeit die Zwiebelwürfel zu den Bratkartoffeln hinzufügen und mit abraten, evtl. den Speck wieder dazugeben (mag mein Freund leider nicht so), das Ganze mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Nach Belieben auch noch etwas Butter in die Pfanne geben (wer will schon seinen Winterspeck verlieren bei dem Wetter).
Bratkartoffeln und Rindfleischsalat auf Teller verteilen und servieren.

Hmmmm! Das Ganze ist zwar nicht gerade Diät-tauglich, aber was soll's. Das war's wert :)
Ich könnte mir auch gut gekochtes Ei im Salat vorstellen, das probier' ich dann beim nächsten Mal...

Eigenartige Kombi: Rumpsteak mit Kakao-Marinade

2012-02-16T09:41:00.001+01:00

Puuuuuuh, schon wieder eine Zeitschrift gekauft. So langsam geht mir der Platz im Regal aus. Mich plagt allerdings noch eine größere Sorge: Wenn ich nicht aufpasse, bleibt dabei bald kein Geld mehr für die erforderlichen Lebensmittel übrig... Und dann? Die leckersten Rezepte im Schrank, aber für mich gibts nur Brot und Wasser? Unvorstellbar. Nicht, dass ich gutes Brot nicht schätze, aber jeden Tag??? Zum Glück ist es noch nicht soweit. Glücklicherweise ist ja immer mal wieder was Gutes im Angebot, vor einigen Monaten schon (ich hätte längst gepostet, hatte aber die Fotos nicht) war es argentinisches Roastbeef. Yeah!

In einer Ausgabe der - immer wieder genialen - Lust auf Genuss, habe ich ein höchst interessantes Rezept für Steak mit Schoki-Marinade gefunden habe. Ich habs ein kleines bisschen an meine Gewürz-Vorräte angepasst und kurzerhand wieder unsere bewährte Kochrunde zusammengetrommelt. Zum Glück haben wir nicht meine Küche verwüstet...

Zutaten für 3 Personen

1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Koriandersamen, geschrotet
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Zwiebelflocken
1/2 TL Paprikapulver, scharf
1 EL Kakaopulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Rohrzucker
4 Rumpsteaks (mindestens 250 g pro Nase)
Olivenöl
Butterschmalz/Pflanzenfett
2 kleinere Süßkartoffeln

Alle Zutaten für die Marinade mischen und im Mörser fein mahlen. Steaks kalt abbrausen, abtupfen und mit etwas Ölivenöl und der Würzmischung einreiben. Etwa 45 min bei Zimmertemperatur mainieren. Inzwischen die Süßkartoffen längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In der Fritteuse ca. 10 frittieren. Inzwischen die Steaks in heißem Butterschmalz ca. 3 min von jeder Seite anbraten und bei 100 Grad im Ofen etwa 5 min ruhen lassen. Oder so zubereiten, wie man es gewohnt ist, denn da hat ja jeder so seine eigenen Methoden. Falls nicht: Im Netz finden sich zahlreiche nützliche Tips zum Thema "Das perfekte Steak". Die Süßkartoffenspalten würzen (Schande über mich, ich habe fertiges Pommes-Salz gekauft... was aber sehr lecker war) und mit dem Steak servieren. Dazu gab's noch einen gemischten Salat mit Balsamico-Dressing.

Jaaaa... Hat es mir geschmeckt?... Ja. Also, ich müsste es mein Steak nicht jedes Mal so essen, ein pures Steak ist mir doch lieber. Aber es war nicht schlecht, auf jeden Fall mal etwas anderes. Und schön scharf :)
Was ziemlich genial war: Die Süßkartoffeln. Wir haben extra dickere Spalten geschnitten und auch nicht vorfrittiert, was jedoch nicht geschadet hat. Die waren echt toll.
Was allerdings grausig war: Der Geruch in der Küche. Der feine Kakao verbrennt ziemlich schnell, was für eine ziemliche Rauchentwicklung sorgt. Und der Geruch einer Fritteuse ist ja nie schön. Aber wie gesagt: Wir waren ja nicht bei mir :)
An dieser Stelle also vielen Dank an meine liebe Kommilitonin und Freundin Melina, die außerdem noch die Fotos gemacht (und immer wieder vergessen zu schicken) hat.

Der Pommestest

2012-02-09T08:54:00.003+01:00

Für nützliche Tipps und Anregungen, was das Kochen angeht, bin ich selbstverständlich immer zu haben und probiere auch so ziemlich alles aus.
Wie man die perfekten Pommes macht, hat mich schon immer interessiert, mangels Fritteuse habe ich es aber noch nie probiert. Das Öl in einem Topf erhitzen wollte ich ebenfalls nicht, denn wohin will man denn nach dem Frittieren mit dem Zeug? In so einer Fritteuse kann das ja erstmal eine Weile bleiben, aber im Topf? Den brauch ich ja noch!
Vor einiger Zeit haben meine liebe Kommilitonin/Freundin/Kochpartnerin und ich Tipps für die perfekten Pommes bekommen. Ein guter Freund von ihr hat mittels einer langen Reihe von Selbstversuchen ein Rezept erstellt, mit dem die Pommes farblich, geschmacklich und konsistenzmäßig genial werden sollen. Ohne Frittieren. Wie soll das denn gehen???
Na das mussten wir doch ausprobieren...

An folgende Vorgaben MÜSSEN wir uns halten, meinte der Profi:

- Festkochende Kartoffeln kaufen (wir haben gaaaaaanz frische, große Kartoffeln aus roter Erde genommen)
- Schälen, waschen, abrubbeln
- In gleichmäßige Stifte schneiden, WASCHEN, WASCHEN, WASCHEN und nochmals WASCHEN, zwischendrin gründlich abrubbeln und immer wieder WASCHEN
- Abtrocknen und in einer Pfanne in heißem Öl rundherum anbraten, damit die Pommes schonmal Farbe bekommen
- Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft fertig backen, dabei immer mal wieder am Blech rütteln, damit die Pommes auch von allen Seiten bräunen.
- Die fertigen Pommes nach Geschmack würzen und... essen.

Ich muss ja sagen, dass ich wirklich skeptisch war. Pommes anbraten? Die gehören doch frittiert! Und zwar 2mal, und in den Ofen schon gar nicht!
Aaaaaber, wie gesagt, wir haben es einfach mal probiert und die Pommes waren wirklich gut. Zwar nicht die besten, die ich je gegessen habe, aber sie waren lecker und haben vor allem nach Pommes geschmeckt (ich hatte schon die Befürchtung, dass sie geschmacklich eher an Bratkartoffeln erinnern). Teilweise hätten sie etwas knuspriger sein dürfen, aber das lag wohl daran, dass einige etwas zu dick geschnitten waren.

Wir versuchen's auf jeden Fall nochmal, und - wer weiß - vielleicht kriegen wir den Profi ja doch dazu, uns mal live vorzuführen, wie das geht...

Geschwisterrivalitäten: Chicken Tikka Masala

2012-02-05T20:41:00.001+01:00

Meiner (meistens) lieben Zwillingsschwester habe ich neulich versprochen (angedroht), dass ich ihr einen Blogbeitrag widme. Hier ist er nun:
Chicken Tikka Masala hab ich das erste Mal gegessen, als sie es bei uns zu Hause gekocht hat. Mit fertiger Paste aus dem Glas (was nicht schlimm ist!).
Das zweite Mal hat sie es ebenfalls zubereitet (auch mit fertiger Paste ;)), allerdings tausende Kilometer weit weg von zu Hause, und zwar an Australiens Sunshine Coast. Dort hat sie ein ganzes Jahr verbracht, studiert, gelebt, geliebt und vor allem unendlich viel Sport gemacht.
Ich hatte nach einigem Hin und Her-Überlegen beschlossen, sie nach meinen letzten Klausuren im Bachelor dort zu besuchen, auch wenn der Flug alleine schon ein kleines Vermögen gekostet hat (ganz zu Schweigen von dem, was ich dort noch ausgegeben habe).
Im Nachhinein bin ich sehr froh, dass sie mich dazu überredet hat, denn auch wenn wir uns geschwistermäßig einige Male in der Wolle hatten, so war es doch einfach nur ein unglaubliches Erlebnis! Eine Woche in einem Campervan die Küste hinunterfahren, tauchen am Great Barrier Reef, die Sydney Harbour Bridge besteigen - das alles sind Erlebnisse, die ich nicht mehr missen möchte.
Jetzt ist sie schon einige Zeit wieder in Deutschland und macht immer noch sehr viel Sport, sodass sie mich - was die Fitness angeht - um Längen schlägt.
Eines allerdings bilde ich mir ein, ein kleines bisschen besser zu können: Kochen.
Und deshalb, speziell für dich, liebe Schwester, meine eigene Version von Chicken Tikka Masala, ganz ohne Paste aus dem Glas...

Rezept für 2 Personen

1 kleine rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
2 TL Garam Masala
1/2 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Cayenne-Pfeffer
etwas Zitronensaft
500 g Hähnchenbrustfilet
1 rote Zwiebel
1 Prise Zimt, gemahlen
1 1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kurkuma
400 g stückige Tomaten
100 g Naturjoghurt

Für die Marinade den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen , den Ingwer reiben, die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. 1 Prise Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer, 1/2 TL Garam Masala, 1/2 TL Koriander, Paprika, Tomatenmark, etwas Zitronensaft und 3 EL Joghurt dazugeben, gut verrühren. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag die Zwiebel abziehen, halbieren, eine Hälfte klein würfeln, die andere in Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und klein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Herausnehmen, etwas Butter (besser wäre Ghee) in der Pfanne zerlassen (mittlere Hitze), die Zwiebel und die Chiliwürfel darin anbraten. Die restlichen Gewürze (1 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Koriander, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Zimt, 1/2 TL Kreuzkümmel) dazu geben, kurz schwenken, bis es schön duftet. Das Hähnchenfleisch und stückige Tomaten hinzugeben, die Dose zu etwa 1/4 mit Wasser füllen und ebenfalls zugeben und etwa 15 min köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den restlichen Joghurt hinzugeben, ggf. mit Salz und den anderen Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Noch etwas Zitronensaft unterrühren und mit Naan-Brot servieren. Das Rezept für das Naan hab ich übrigens hier schon einmal gepostet.

Es ist gar nicht so einfach, ein Rezept für Chicken Tikka Masala zu finden. Im Internet gibt es geschätzte 234198 Varianten davon, sodass ich mir aus vielen verschiedenen Rezepten einfach ein eigenes zusammengeschustert habe. Original oder nicht (aber wer soll das schon beurteilen, bei so vielen verschiedenen Rezepten) - geschmeckt hat's super.

Lernphasenfreundliches Kochen: Malzbier-Gulasch

2012-02-04T09:13:00.002+01:00

Es ist mal wieder soweit: Die Klausuren stehen an. Lernphasen finde ich immer ganz schrecklich, allein das morgendliche Aufstehen macht da schon keinen Spaß, denn man weiß genau: Den ganzen Tag lernen, essen, lernen, lernen, das Studium verfluchen, ein Tief überwinden, wieder essen, wieder lernen, essen, nochmals lernen und dann schlafen. So ungefähr zumindest.
Aber es hilft ja alles nichts, da muss ich durch, und schließlich dient das Ganze auch gewissermaßen einem guten Zweck.
Viel zu kurz kommt in diese Phasen leider oft der Spaß und auch das Kochen. Letzteres lasse ich mir -wenn ich schon nicht den ganzen Tag genießen kann- allerdings nicht nehmen, Pausen müssen ja auch sein und außerdem muss man ja "was Vernüftiges" essen. Nach 3 Wochen Fast Food würde ich bestimmt auch nicht soooooo gut aussehen ;)
Eine gute Lösung sind übrigens Schmorgerichte: Zutaten schnippeln, anbraten, Flüssigkeit angießen, Deckel drauf und... 2 Stunden lernen, bis das Essen fertig ist. Besser gehts eigentlich nicht, oder?
Die Rezeptidee für die gestrige Lernpause stammt von Christina von newkitchontheblog. Als ich das Gulasch mit Malzbier und Kümmel bei ihr entdeckt habe, wollte ich es sofort haben. Allerdings ohne Kümmel, den mag mein Mitesser nicht so, ich hab also ein kleines bisschen am Rezept verändert und den Kümmel durch etwas Knoblauch ersetzt, eine große Flasche Malzbier genommen sowie geräuchertes Paprikapulver verwendet...

Rezept für 2 Personen

500 g Rindergulasch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Stück Lauch, etwa 10 cm
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
ca. 500 ml Malzbier (minus ein paar Schluck zum Probieren :) )
1 Lorbeerblatt
1 Prise Paprikapulver, geräuchert
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer
150 ml Fleischbrühe
saure Sahne

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, bei Bedarf die Würfel kleiner schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen, den Lauch waschen, und alles klein würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. 1 El Öl in den Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen, dann Möhre, Lauch und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit etwas Malzbier ablöschen und einkochen lassen. Dann das übrige Bier, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Majoran dazugeben und aufkochen. Fleisch hinzugeben, die Brühe angießen, salzen und pfeffern, Deckel zu und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen.
LERNEN!
Nach 2 Stunden nochmal in die Küche gehen (zwischendrin umrühren sollte jemand anders, sonst nutzt man das als Ausrede und rührt ständig) und schauen, ob das Fleisch auch schön zart ist. Die Soße bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden, mit Spätzle und saurer Sahne servieren.

Das war wirklich oberlecker. Nicht zu süß an sich, aber, wie Christina auch schon schrieb, erst mit der sauren Sahne ein Knüller. Die rundet den Geschmack sowas von klasse ab! Mein neues Lieblings-Gulasch. Vielen lieben Dank, Christina, für dieses tolle Rezept!
So und jetzt... lern' ich ein bisschen.

Kampfansage an die Kälte: Scharfe Möhrensuppe mit Ingwer und Putenspießen

2012-02-03T00:36:00.000+01:00

Uuuuuuh, es ist bibber- ähm, bitterkalt. Minus 10°C jetzt gerade, wenn man dem Internet glauben darf. Einerseits ist das ja richtig toll, vor allem da so wunderbar die Sonne scheint und die gefrorene Landschaft richtig funkelt und blitzt. Andererseits aber hat man doch irgendwie dauernd das Gefühl, man erfriert, sobald man sich länger als zwei Minuten draußen aufhält. Verzwickte Sache.
Da hilft doch wirklich nur eins: Dick einpacken, raus gehen, das Mega-Wetter genießen und abends was kochen, was richtig schön einheizt...

Rezept für 2 hungrige, frierende Personen

Für die Suppe:

Sesamöl
400 g Möhren
20 g Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsefond
400 ml Gemüsebrühe (hatte nur noch 1 Glas Fond...)
saure Sahne
Zitronensaft

Für die Spieße:

400g Putenbrustfilet
1 EL Honig
4 EL Sesamöl
1/2 EL Sojasoße
3 TL Chiliflocken
ca. 3 EL schwarzer Sesam

Für die Spieße das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinade vermischen, über das Fleisch geben und min 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren und Ingwer schälen, die Möhren in Scheibchen schneiden und den Ingwer reiben. Sesamöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch, die Möhren und den Ingwer zugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit Gemüsefond und -brühe ablöschen. In ca. 20 min weich kochen, dann mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fleisch auf Holzspieße stecken und in heißem Sesamöl rundeherum anbraten (ca. min).
Die Suppe auf Schalen verteilen, jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben, mit Schwarzem Sesam bestreuen und mit den Spießen garniert servieren.

Klassisch und einfach gut: Coq au Vin

2012-01-29T21:40:00.002+01:00

Heute mach ich es mal ganz kurz, da ich noch ein kleines Projekt im Backofen habe und gleich wieder in die Küche muss. Dennoch verdient das heutige Abendessen sofort einen Beitrag, während die Männer in der Küche noch das schmutzige Geschirr spülen.
Das war nämlich so gut, dass es der Nachwelt auf keinen Fall länger vorenthalten werden darf!

Zutaten für 3 Personen

6 Hähnchenschenkel
750 ml Rotwein (bei uns Cabernet Sauvignon)
2 Möhren (ca. 160 g)
1 Gemüse- und 1 normale Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Päckchen Frühstücks-Bacon
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
Kräuter (Majoran, Petersilie, Thymian)
12 Perlzwiebeln
150 g Champignons
Mehl zum Wenden
Öl

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Hähnchenteile in den Bräter geben und rundum ca. 5 min kräftig anbraten.
Die Hähnchenteile wieder aus dem Bräter nehmen, das grob gewürfelte Gemüse dazugeben und darin anbraten. Tomatenmark, Lorbeer und Kräuter hinzugeben, mit etwas Rotwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Das Fleisch wieder hinzugeben, restlichen Rotwein und Brühe angießen, einmal aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei geschlossenem Deckel 40 min schmoren. In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln und die Pilze putzen und in Öl anbraten.
Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Soße durch ein Sieb passieren. Fleisch, Bacon (in Stücke gebrochen), Pilze und die Perlzwiebeln in die Soße geben und etwa 15 min bei kleiner Hitze auf dem Herd köcheln lassen.
Mit Baguette sowie einem frischen Salat servieren.

Ich kann nur sagen: Die Soße ist ein Traum! Sowas von lecker! Die beiden männlichen Esser haben sogar später noch die Reste aus dem Bräter gelöffelt...

Lebensretter: Rinderbrühe und Markklöschen

2012-01-28T08:54:00.000+01:00

Wenn es mir mal so richtig mies geht, gibt es eigentlich nur eins, was mich über den Tag rettet: Egal, ob ich krank bin, oder vielleicht bloß am Vorabend das letzte Bier schlecht war (das kommt nicht so oft vor, wirklich ;) ), meine Lebensgeister werden geweckt, wenn's gute Brühe gibt.
Da letzten Sonntag das Wetter richtig fies war, dachte ich mir, ich schlage 2 Fliegen mit einer Klappe, verbringe einen verregneten Tag mit Suppe kochen und produziere mir dabei meine ganz eigene (Kater-) Medizin.
Gaaaaanz zufällig waren bei uns auch Rinderbrust und Markknochen im Angebot, was mir natürlich sehr entgegen kam.
So hab ich jetzt einen kleinen Vorrat an Brühe und vor allem Klöschen im Gefrierfach und die nächste Feier... ääähm... Erkältung kann kommen.

Für die Brühe:

2 kg Rindermarkknochen
1 kg Rinderbrust
2-3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1/4 Knolle Sellerie
1 Gemüsezwiebel
1/2 Stange Lauch
3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
15 weiße Pfefferkörner
Sojasoße
2 Eiweiß

Für die Markklöschen:

170 g Rindermark
10 Scheiben Toastbrot
Semmelbrösel nach Gefühl
Petersilie
5 Eier
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, Cayennepfeffer

Das Mark aus den Knochen drücken, in einer Schüssel kühl stellen und später weiterverarbeiten. Die Knochen und das Fleisch in einem großen Topf in kochendem Wasser kurz blanchieren (1-2 min etwa), das reduziert später die Schwebstoffe in der Brühe. Währenddessen die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche anrösten, bis sie fast schwarz ist. Knochen und Fleisch abgießen, kalt abbrausen, den Topf säubern und das ganze mit ca. 4 Liter kaltem Wasser bedeckt wieder auf den Herd stellen. Gewürze und die Zwiebel dazugeben und aufkochen, dann 1 Stunde köcheln lassen, zwischendurch den sich (evtl.) bildenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden, nach 1 Stunde Kochzeit dazugeben und 2 weitere Stunden kochen.
Dann Knochen, Fleisch und Gemüse abschöpfen, die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und etwa 10 min einkochen lassen. Das hängt davon ab, wie kräftig ihr die Brühe haben wollt, Geschmackssache einfach. Dann abkühlen lassen, überschüssiges Fett abschöpfen und 2 Eiweiß zur Suppe geben. Langsam erwärmen, dabei mit einem Schneebesen umrühren und aufkochen lassen. Das flockt dann aus, und wenn man das Ganze durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb geschüttet hat, hat man eine schöne, klare Suppe, die man jetzt nur noch mit Sojasoße abschmecken muss.

Ich hoffe mal, dass meine Oma und Mama jetzt ein bisschen stolz auf mich sind (auch wenn ich nicht alles allein gemacht habe, mein Mitesser war auch fleißig daran beteiligt :))

Nun zu den Klöschen:
Das Rindermark in einem kleinem Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen, inzwischen das Toastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine bzw. im Mixer fein mahlen. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Mark durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und Eier, Toastbrot, Semmelbrösel und Petersilie dazugeben und gründlich verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen und eine halbe Stunde kalt stellen. Dann aus der Masse Kugeln formen (oh mein Gott, bei uns ergab das bestimmt 50 Klöschen!) und in siedende Rinderbrühe oder Fond geben und min. 10 min gar ziehen lassen. Oooooder, wenn das so wahnsinnig viele Klöschen ergibt, auf einem eiskalten Teller oder Brett anfrieren lassen (die Klöschen sollen sich nicht berühren, sonst kleben sie nachher zusammen), dann in eine Schüssel umfüllen und im Gefrierfach aufbewahren.

Wir haben jetzt einen schönen Klösschen-Vorrat und auch noch etwas Suppe da. Perfekt, denn gerade ist ja Erkältungszeit und einige Feiern stehen an den nächsten Wochenenden auch an :)
Was wir aus dem gekochten Rindfleisch Schönes gezaubert haben, verrate ich euch demnächst...

Fisch für mich: Ofen-Dorade

2012-01-24T20:26:00.005+01:00

Allein in der Küche...
Nur für sich selbst kochen ist doch irgendwie unbefriedigend, oder? Ich stelle mir da immer die Frage, wozu ich den ganzen Aufwand betreiben, einen riesigen Geschirrberg produzieren und spülen und das Chaos, das sich dann jedesmal über meine ganze Mini-Wohnung erstreckt, beseitigen soll.
Nur für mich alleine, wenn noch nicht mal jemand da ist, der mein Essen lobt oder gar den Teller abschleckt, weil die Soße besonders gelungen war? Nein, das sehe ich nicht ein.
Besonders schwierig ist es dann, etwas zu finden, dass sowohl gut schmeckt, als auch gesund ist (das ist mir immer besonders wichtig, wenn ich alleine esse) und dennoch kein Hexenwerk.
Da bieten sich natürlich Gerichte aus dem Backofen an, die sich fast wie von selbst zubereiten und dabei auch nicht mal viel Dreck machen. Außerdem nutze ich solche Gelegenheiten immer, um etwas zu kochen, das mein Mitesser nicht so gerne mag. Zum Beispiel einen ganzen Fisch, da hat er immer Angst vor den Gräten. Drum hab ich gestern beim Einkauf eine Dorade für mich eingepackt, die perfekte Portion für einen und so unkompliziert, da im Bratschlauch gegart...

Rezept für 1 Person

1 Stange Staudensellerie
3 kleine Kartoffeln
1 Lauchzwiebel
etwas Butter
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Dorade
einige Zweige Thymian
nach Belieben Rosmarin
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Essig

Den Ofen auf 200° (Ober-/Unterhitze vorheizen). Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, den Sellerie in Stücke schneiden. Beides mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer (und evtl. Rosmarin) würzen und im Ofen 15 min backen. In der Zwischenzeit die Dorade kalt abbrausen und trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln sowie kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe abziehen, die Lauchzwiebel waschen und beides in feine Scheibchen schneiden. Die Dorade damit, einigen Zweigen Thymian, einem Stück Butter und einer Zitronenscheibe füllen und in einen Bratschlauch geben. Ein weiteres Stück Butter, eine Zitronenscheibe und Thymian darauf legen, den Schlauch an beiden Enden zu knoten und eine kleine Öffnung oben hineinschneiden. Zum Gemüse in den Ofen geben, dieses mit etwas Balsamico beträufeln und weitere 20-25 min backen.

Lecker. Und gar nicht so viele Gräten ;)...

The simple things... Stinknormales Kartoffelgratin

2012-01-22T20:46:00.001+01:00

Manchmal sind es diese einfachen Dinge, die einen glücklich machen. Auf dem Teller meine ich jetzt. Gestern zum Beispiel gab es bei meiner Mama zu Hause Kartoffelpüree, Sauerkraut und Kassler. Schwupps, schon war ich glücklich. Da werden Kindheitserinnerungen wach, vom Kochen mit Mama: Gemeinsam Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, mit den Schwestern streiten, wer sie denn nun durch die Presse drücken und wer mit dem Handrührgerät rühren darf. Schön war's, zumindest bis auf den blöden Abwasch hinterher...
Aber wie gesagt, das war gestern, und heute gabs ein simples Kartoffelgratin, ein schönes Stück Fleisch und Feldsalat, geerntet in Mamas Garten. Und weil das Gratin trotz seiner Einfachheit so lecker war und ich damit meine neue, Mini-Haushalt gerechte Auflaufform einweihen konnte, hat es meiner Meinung nach einen Post verdient:

Rezept für 2-3 Personen

5 Kartoffeln (ca. 650g), vorwiegend festkochend
200 ml Sahne
150 ml Vollmilch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 Zweige Thymian
frisch geriebener Pecorino
etwas Butter

Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln (ich hab auch eine gute neue Vierkantreibe :)), den Knoblauch abziehen und in kleinste Würfel schneiden. Die Kartoffelscheiben mit der Sahne, der Milch, den Thymianzweigen und dem Knoblauch in einen Topf geben und sanft aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und etwa 15 min köcheln lassen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Kartoffelscheiben inklusive Milch-Sahne hineingeben, mit geriebenem Pecorino bestreuen und im Ofen ungefähr 20 min gratinieren.

Das Kartoffelgratin ist wirklich lecker, schön cremig und durch das vorherige Kochen nicht so wässrig, wie man es leider oft erlebt. Hmmmm...

Mangold-Räucherforellen-Tarte

2012-01-11T21:10:00.001+01:00

Erstmal ein frohes neues Jahr!!!
Seit Weihnachten habe ich eine wundervolle neue Tarteform. Die, die alle wollen, sobald sie einmal eine Tarte in einem Food-Blog entdeckt haben, die darin gebacken wurde. Ihr wisst schon, wovon ich rede: Rechteckig, 11x30 cm und wirklich nirgends zu bekommen, außer in einem Hamburger Online-Shop und im französischen Ebay, wie mir mein lieber Freund, der sie mir zu Weihnachten geschenkt hat, mitgeteilt hat.

Diese Woche wollte ich das neue Blog-Jahr eigentlich mit einer Tarte aus eben diesem Schmuckstück beginnen. Ausgeguckt habe ich mir diese Tarte, die mir beim Stöbern in Stephs KuLa aufgefallen ist. Räucherforelle und Mangold, mmmmmh... Stephs Rezept ist allerdings für eine 28cm Tarteform, und ich hatte ein Problem: Zu viele Zutaten, für meine neue kleine Lieblingsform! Mangold gibts nicht in kleinen Mengen, und von der Forelle hatte ich ebenso zu viel da. Da blieb mir nichts anderes übrig, als das Rezept an meine 26cm Form und nach meinem Geschmack (mein Parmesan musste weg ;)) etwas anzupassen...
Für die Einweihung meiner rechteckigen Form brauche ich natürlich dann noch ein Knüller-Rezept, also wenn jemand eine Idee hat, die ihrer würdig ist: Her damit!

Rezept für eine 26cm Tarteform

Für den Mürbeteig:

190 g Mehl
95 g kleingeschnittene weiche Butter
1 Eigelb
2 EL Wasser
1 Prise Salz

Für den Belag:

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Mangold (Stiele und Grün)
Olivenöl
250 g geräucherte Forellenfilets
3 Eier
250 ml Sahne
1 Handvoll geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 24cm - Quicheform damit auslegen.

In regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen und erneut für 30 min in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten 10 min bei 180°C im Ofen blindbacken. Dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Mangold ebenfalls putzen, das Grün in Streifen und die Stiele in Rauten schneiden. Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Mangoldstiele dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Knoblauch und Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Eier und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Mangoldmischung auf den Tarteboden geben und gleichmäßig verteilen. Forellenfilets zerzupfen und darübergeben, mit dem Rest der Mangoldmischung bedecken. Eier-Sahne-Gemisch darübergeben. Im Backofen ca. 45 min backen. Nach 15 min mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und fertig backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, lauwarm genießen.

Liebe Steph, das war super lecker! Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Ich habe mich allerdings ein wenig vertan, was die Teigmenge angeht, also ein bisschem mehr wäre nicht schlecht gewesen. Aber daran bin ich selbst Schuld...
Ein Tipp übrigens, wenn der Mitesser mal keine Lust auf Fisch hat: Zum Besänftigen einen kleinen Gruß aus der Küche servieren. Bei mir heute: "Rinderfleischwurst mit zweierlei Senf" ;)

Mein Freund dreht durch: Gratinierte Hackbällchen mit Joghurtsauce

2011-12-31T11:04:00.004+01:00

2011 ist so gut wie vorbei... Zeit, groß darüber nachzudenken was nun gut war und was eher nicht, habe ich leider momentan nicht, denn zur Zeit ist bei mir alles ein wenig stressig. Für's Studium gibts einiges zu tun, allerdings bin ich Meisterin, wenn es darum geht, mich mit anderen, viiiieeeeeeeeeeel wichtigeren Sachen von meinen Aufgaben abzulenken.

Gestern zum Beispiel:
1. Fleisch, Gemüse, Burgerbrötchen, Getränke etc. für das heutige Silvester-Grillen einkaufen. WICHTIG!
2. Einen Döner essen. Damit man nicht vom Fleisch fällt.
3. Nochmal einkaufen, für's Abendessen. Am Morgen haben wir nämlich noch nicht gewusst, was es abends geben sollte.
4. Zwiebel-Relish für die Grill-Burger einkochen. Auch seeeeeeeeehr wichtig.
5. Nachtisch zubereiten. Nach dem Motto: "Was du heute kannst besorgen..."
6. Das Chaos beseitigen.
7. Emails checken, um danach SOFORT mit Studium-Kram anzufangen.
8. Auf die Uhr gucken, feststellen, dass es Zeit für's Kochen ist und in die Küche schlendern, um dem Freund beim Durchdrehen und Kochen zu helfen.

So schnell kann ein Tag vorbei sehen, und im Nachhinein wundert es mich gar nicht, dass 2011 für mich so schnell vorbei war. Jetzt sitze ich hier, habe ein schlechtes Gewissen, weil ich immer noch nichts gelernt habe, und was mache ich? Bloggen...
Anstatt mich aber zu schämen, beeil ich mich jetzt einfach ein bisschen mit meinem letzten Rezept für 2011, damit ich noch zum Lernen komme. Los geht's:

Rezept für ca. 6 Personen:

2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Chiliflocken
1,2 kg Rinderbraten
1 TL Kreuzkümmel
4 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
150 g Semmelbrösel
4 Eier und 4 Eigelb
500 ml Gemüsebrühe
200 g Vollmilch-Joghurt
100 g Schmand
Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Rindfleisch in Stücke schneiden und den Freund durch den Fleischwolf drehen ... Quatsch, ihm dabei zusehen, wie er durchdreht. Also, das Fleisch, ne...
Zwiebel sowie Knoblauch schälen und ebenfalls durchdrehen (lassen). Mit den Gewürzen, den Eiern sowie den Semmelbröseln zum Hack geben, salzen und gut vermengen.
Eine große Auflaufform einölen, aus der Hackmasse Bällchen formen und hineinsetzen. Gemüsebrühe angießen, mit Alufolie abdecken und für ca. 35 min in den Ofen schieben.
Inzwischen schon mal aufräumen und spülen. Joghurt, Schmand und Eigelbe verrühren, salzen. Nach 35 min über die Hackbällchen geben und ohne Folie nochmals 15 min gratinieren. Mit frischem Baguette/Fladenbrot o.Ä. und Salat servieren.

Das Ganze stammt, leicht abgeändert/angepasst, aus der Lust auf Genuss 01/2012 und ist somit schon mal ein kleiner Vorgeschmack auf 2012. Ein sehr leckerer übrigens!

Damit wünsche ich heute allen einen guten Start ins Jahr 2012 und eine schöne Feier. Mein Freund dreht heute abend sicher wieder durch, nämlich den Rindernacken für die Burger. Ich freu mich...
Wir sehen (lesen?) uns im nächsten Jahr, bis dahin alles Liebe :) !

DER NACHTISCH am 1. Feiertag: Vanille-Macadamia-Parfait mit Winterpflaumen

2011-12-27T08:40:00.000+01:00

Die lange Suche nach dem perfekten Dessert für das Weihnachtsfest hätte ich mir ehrlich gesagt sparen können, denn die Idee für den 1. Feiertag kam mir relativ spontan beim Schreiben der Einkaufsliste. Irgendwie wollte ich etwas winterlich-fruchtiges und vanilliges, und vor allem etwas, das ich vorher so noch nicht gemacht habe. Parfait hatte ja beim letzten Mal auch gut geklappt, warum also nicht einfach mal abwandeln?
Sogar meine Oma wollte Nachschlag :)

Rezept für 8 Personen

Für das Parfait:
4 Eigelb
Mark von 2 Vanilleschoten
140 g Zucker
500 g Sahne
75 g gehackte Macadamianüsse

Für die Pflaumen:
1 Glas Pflaumen, gezuckert
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 Schuss Rotwein
2 Gewürznelken

40 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen. Die Macadamianüsse unterrühren, bräunen, dann den Mix auf einen geölten Teller geben und auskühlen lassen, anschließend fein zerbröseln.
Sahne steif schlagen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, dann über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Die geschlagene Sahne und das Krokant unterheben, evtl. etwas zum Garnieren übrig lassen.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Pflaumen samt Flüssigkeit, Rotwein und Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Einige Zeit einkochen lassen, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden, ein wenig abkühlen lassen. Die Kastenform aus dem Gefrierfach nehmen, in heißen Wasser tauchen und auf ein Brett stürzen. Parfait in Scheiben schneiden und mit den heißen Pflaumen servieren.

Mmmmmmh...

Nachgebacken: Oreo Biscotti

2011-12-22T21:59:00.003+01:00

Soooooo, liebe Leserinnen und Leser, ich fasse mich ganz kurz bei meinem letzten Beitrag vor dem Weihnachtsfest, denn das Rezept hab ich mir nicht selbst ausgedacht, sondern Steph vom kleinen Kuriositätenladen abgeschaut. Zutaten und alles weitere, was ihr für diese tollen, knusprigen Kekse braucht, findet ihr also hier.

Sehr lecker (ich steh auf Oreos!), vielen Dank für das Rezept, Steph!
Ich wünsche euch allen ein frohes Weihnachtsfest, viele schöne Stunden mit Verwandten und Freunden und natürlich auch gutes Essen :)

Auf den letzten Drücker: Weihnachtsmenüvorschlag

2011-12-20T17:17:00.007+01:00

Hoppla, da hab ich doch gerade erst gesehen, dass man(n) sich bei Highfoodality einen Weihnachtsmenüvorschlag wünscht:

Da durchforste ich doch mal eben mein bisher leider noch übersichtliches Blog-Archiv und stelle ein kleines Menü zusammen - für alle diejenigen, denen bisher die Zeit zum Planen fehlte und die noch eine Last-Minute-Menü-Idee brauchen. Und damit der Aufwand und somit der Stress für das Menü sich in Grenzen hält, schau ich auch extra unkomplizierten Rezepten...

Als Vorspeise:
Birnen-Ziegenkäse-Tarteletts
Als Hauptspeise (es muss ja nicht immer Fleisch sein):
Zitronen-Risotto mit Lachsfilet
Als Dessert:
Spekulatiuscreme mit Espresso-Rum-Sößchen

Guten Appetit und ein Frohes Weihnachtsfest!

Klingt komisch, schmeckt aber gut: Whisky-Espresso-Steaks mit Apfel-Zitronen-Risotto

2011-12-20T12:34:00.000+01:00

Manchmal, wenn ich mit meinem Freund koche, darf ich einfach nichts machen. Ich könnt's ja falsch machen. Das gibt des Öfteren auch Zoff, weil ich doch so gerne mitmische, aber manchmal ist es einfach nur die beste Lösung. Wenn zum Beispiel was schief gehen kann, Dinge zeitlich perfekt abgestimmt sein müssen, damit weder etwas verkocht, noch etwas nicht rechtzeitig fertig ist. Neulich abends sollt es Steaks geben (im Angebot bis Silvester, jawoll!), das ist sowieso nie mein Part, zuviel Risiko. Zu roh, zu durch, verbrannt... Da geb ich freiwillig "den Löffel ab" und übernehme lieber die Schnippel- und Spülarbeiten oder rühre mal was um... Und lass mich ansonsten in Ruhe bekochen. Hat sich mal wieder gelohnt...

Rezept für 2 Personen

Für die Steaks:
2 Rumpsteaks à 250-300 g
1 kleines Tässchen Espresso
1,5 TL Whisky
nach Belieben Tabasko
ca. 3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Für das Risotto:
200 g Risotto-Reis
1 Glas Cidre
ca. 600 ml Gemüsebrühe (je nach Reis, kann auch mehr oder weniger sein)
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 8 cm Lauch
1 Zitrone (Bio)
35 g Butter

Für die Marinade Espresso(heiß), Honig, Öl, Tabasco und Balsamico-Essig verühren. Gaaaaanz vorsichtig sein mit Espresso und Whisky, lieber schluckweise zugeben und öfter probieren, genauso mit dem Tabasco vorgehen. Mein Freund hat den ersten Versuch wohl komplett weggekippt, weil es ganz übel geschmeckt hat... Abkühlen lassen, dann die Steaks einige Stunden darin marinieren. Ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Schale der Zitrone abreiben. Apfel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln, damit er nicht bräunt. Gemüsebrühe aufkochen, Cidre erhitzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen, dann mit Cidre ablöschen.
Apfelwürfel und Zitronenschale zugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren und Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Insgesamt dauert das dann ca. 20 min.
In der Zwischenzeit die Steaks aus der Marinade nehmen und abtupfen. Marinade aufheben!
Die Steaks in heißem Öl von jeder Seite ca. 3 min anbraten, dann salzen und pfeffern und in Alufolie einpacken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 5-6 min ziehen lassen. Evtl. auch Teller vorwärmen (immer schön).
Marinade in die noch heiße Pfanne geben, Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. 2 min vor Ende der Garzeit des Risottos den Parmesan und die Butter unterrühren, vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 2 min stehen lassen. Steaks aus dem Ofen nehmen, den Fleischsaft aus der Alufolie noch in die Soße rühren. Risotto mit Pfeffer abschmecken, alles anrichten und servieren.

Solche Sachen kann ich halt nicht so gut. Ich wette, entweder wäre mein Steak zur Schuhsohle oder mein Risotto zu einem einzigen Brei geworden. Da ich das aber nicht machen musste, hat alles super geklappt und einfach nur genial geschmeckt! Leider hat mein Freund keine schönen Teller und es war viieeeeeel zu dunkel, an dieser Stelle also Sorry für das schlechte Foto... Das Risotto ist übrigens zu viel für 2 Personen als Beilage, würde sicher auch für 4 reichen.

Geschenkeproduktion: Apfel-Zwiebel-Chutney

2011-12-17T11:58:00.000+01:00

Bald ist Weihnachten, liebe Leserinnen und Leser, der Countdown läuft. Geht wieder viiiiiiiiiiiiiel zu schnell, oder? Langsam bricht die Hektik aus, der Menüplan für Weihnachten steht noch nicht komplett (ich bin noch offen für Dessert-Vorschläge, schließlich gibt es mehrere Feiertage)... Geschenke müssen besorgt werden.... Noch einiges zu erledigen also. Das Problem an der Sache: Derzeit darf man keinen Fuß in die Innenstadt stellen, da ist die Hölle los. Menschenmassen pflügen durch die Fußgängerzone, teilweise hatte ich echt Probleme, aus dem Strom seitlich auszubrechen, um in eine Nebenstraße abzubiegen... Wie aber an Geschenke kommen, wenn man die Stadt meiden muss?
Die Lösung: Geschenke selbst machen!
Nicht gerade revolutionär, wimmelt es im Netz doch von kulinarischen Geschenkideen. Weil ich das aber selbst so schön finde, hätte ich da auch noch einen Vorschlag:

Rezept für ca. 6 kleinere Gläser

7 Äpfel (Boskoop, etwa 1,5 kg)
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
ca. 5 cm Ingwer
1 EL Senfkörner
200 ml weißer Balsamico-Essig
250 g Zucker
250 g Rosinen
Cayenne-Pfeffer
etwas Salz

Äpfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden. Ingwer fein reiben, alle Zutaten außer den Rosinen in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 1/2 - 1 Stunde einkochen. Mit etwas Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken, Rosinen hinzugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Noch heiß in Einmachgläser füllen, zudrehen und auf den Kopf stellen.

Passt super zu kalten Platten und Käse, wir hatten dazu neulich Abend etwas frisches Bauernbaguette und verschiedene Käsesorten sowie Pastrami und Pata Negra (jaja, alles im Angebot bei diversen Discountern, aber trotzdem lecker). Das ganze als Picknick in meiner kleinen Wohnung, ein schönes Glas Rotwein von unserem Kommilitonen dabei... Hmmmm. Allerdings könnte der ein oder andere sich an den Rosinen stören (250 g sind schon viel, das geb ich zu), aber das kann man ja nach Belieben variieren. Vorstellen könnte ich mir auch andere getrocknete Früchte, evtl. Aprikosen oder Feigen. Und ich muss zugeben, die anfängliche Schärfe hat sich im Glas innerhalb weniger Tage irgendwie verflüchtigt, keinen Schimmer wieso...

Wer suchet, der findet... vielleicht...: Kürbiskern-Parfait

2011-12-14T20:40:00.001+01:00

Die Suche hat vielleicht ein Ende: Gerade bin ich dem perfekten Nachtisch für Weihnachten ein gutes Stück näher gekommen, ich kann ihn noch schmecken und kann mich insgeheim freuen, dass noch 2 Portionen in meinem Gefrierfach darauf warten, genüsslich verspeist zu werden... Eine weitere Idee hätte ich zwar noch, die ich gerne versuchen möchte, aber dieses Dessert tritt auf jeden Fall die Rotweinbirne und auch die Spekulatius-Mousse gehörig in den Hintern!

Rezept für 4 Personen

2 Eigelb
Mark von 1/2 Vanilleschote
60 g Zucker
3 cl Kürbiskernöl
250 g Sahne
Kürbiskerne, Zucker

Sahne sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Zucker, Vanillemark, Kürbiskernöl und Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich eine homogene Creme bildet. Kurz in einem kalten Wasserbad abkühlen und die Sahne mit einem Schneebesen gut unterrühren. In 4 Schälchen füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Ca 15 min vor dem Servieren aus dem Eisfach holen und in den Kühlschrank stellen. Derweil Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Parfait auf Teller stürzen (bei Bedarf die Schalen kurz in heißes Wasser tauchen) und mit den Kürbiskernen servieren.

Das schmeckt sooooooooooo gut, werde ich auf jeden Fall mal im Hinterkopf für die Feiertage behalten. Meine Schälchen standen vielleicht einen Tick zu lange im heißen Wasser, sodass das Parfait außenrum schon leicht flüssig wurde, aber nichtsdestotrotz war's super lecker, cremig und einfach fantastisch!

Nachgekocht: Keema-Curry

2011-12-07T20:51:00.001+01:00

Heute fasse ich mich noch kürzer als gewöhnlich, denn ich habe noch nicht einmal ein eigenes Rezept zum Posten. Mir war schrecklich kalt gestern, weshalb mir der Sinn nach einem wärmenden Eintopf, oder - besser noch - Curry stand. Fündig wurde ich bei Christina von newkitchontheblog, der ich eiskalt dieses Curry nachgemacht habe. Herzlichen Dank für das tolle Rezept, schmeckt wirklich super!

Wo ich das Bild gerade sehe: Stimmt ja gar nicht, ich habe doch ein Rezept für euch! Nämlich für das Naan-Brot, das ich dazu gemacht habe...

Rezept für 3 Fladen

250 g Mehl
75 ml Milch
75 ml Joghurt
1 EL Zucker
1 TL Trockenhefe
1/2 TL Backpulver
1 kleines Ei
1 EL neutrales Öl
etwa 1/2 TL Salz

Milch erwärmen, Zucker und Hefe einrühren und stehen lassen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, die Milchmischung, den Joghurt, das Ei und das Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, dann in 3 gleich große Kugeln teilen und diese zu dünnen Fladen ausrollen. Eine große Pfanne mit etwas Öl (ich hab Sesamöl genommen), den Fladen hineingeben und backen, bis er Blasen wirft. Dann wenden und fertig backen (vorsicht, verbrennt recht leicht, sobald er gewendet wurde).

Sooo, und neue Schälchen hab ich mir auch endlich besorgt. Hübsch, gell?

Auf der Suche nach dem perfekten Weihnachtsnachtisch: #3 Punsch-Birne mit Zimt-Zabaione

2011-12-04T20:57:00.000+01:00

Noch ist nichtWeihnachten und demnach geht die Suche nach dem perfekten Dessert zum Fest weiter. Die Spekulatius-Mousse ist immer noch im Spiel, wobei die Torte mit Pauken und Trompeten untergegangen ist. Nach so einem üppigen Festmahl, wie es am Heiligabend oder an dern Feiertagen zu erwarten ist, braucht man eher etwas leichteres, fruchtiges, aber dennoch weihnachtliches zum Dessert. Dieser Gedanke hat mich zu folgendem Versuch bewogen:

Rezept für 4 Personen

500 ml Traubensaft
500 ml Rotwein
190 g Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
1 TL Kardamom
4 kleine, reife Birnen
100 ml Weißwein (lieblich)
3 Eigelb
1/2 TL Zimt, gemahlen

500 ml Saft, Wein, 150 g Zucker und alle Gewürze (außer dem Zimtpulver) aufkochen. Die Birnen schälen, wenn möglich das Kerngehäuse irgendwie entfernen (keine Ahnung, wie das gehen soll, ohne die Dinger zu halbiern. Ich hab ihn drin gelassen). Dann in den kochenden Saft-Wein-Mix geben und bei geringer Hitze 10 min pochieren. Im Fond abkühlen lassen. Das Ganze am Besten am Tag vorher zubereiten, dann werden die Birnen richtig schön rot.
Kurz vor dem servieren dann die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (40 g), 100 ml Weißwein und Zimt in eine Metallschüssel geben, über einem siedenden Wasserbad (die Schüssel soll das Wasser nicht berühren) schaumig schlagen. Die Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und zusammen mit Zabaione servieren.

Also DAS war lecker. Definitiv weihnachtstauglich. Stammt aus der Lust auf Genuss (02/2011). Allerdings mal wieder etwas abgeändert, Dessertwein gab es nämlich nur in unglaublich teuer und wurde kurzerhand ersetzt. 20 Euro waren uns nur für einen Versuch echt ein bisschen viel. Wird dann beim nächsten Mal ausprobiert. Beerenauslese wäre sicher auch schon und mit Marsala würde ich's auch gerne mal versuchen.
Ihr glaubt sicher, ich habe nur Pastateller und sonst kein schönes Geschirr. Das stimmt. Noch. Aber demnächst werde ich mir mal schöne Schüsseln, Platten und Dessertteller zulegen. So kann's ja hier nicht weitergehen...

Zum Reinknien: Lachsfilet mit Bandnudeln und Zitronengras-Sößchen

2011-12-01T23:06:00.001+01:00

Ich mach's heute mal wieder kurz: Es gibt so Dinge, da könnte ich soviel von essen, dass ich platze. Dieses Gericht gehört definitiv dazu...

Zutaten für 2 ausgehungerte Esser

350 g Lachsfilet
250 g Bandnudeln
3 Stangen Zitronengras
Weißwein
2 Becher Sahne
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 10 cm Lauch
Kurkuma
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zitronengras waschen, die enden abschneiden, einmal halbieren und ein wenig auseinander nehmen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite ca. 4 min in Pflanzenfett scharf anbraten, wenden und noch 2 min auf der anderen Seite braten. So ungefähr zumindest, der Lachs sollte innen noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. In der gleichen Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Lauch anschwitzen, wenn es der Lauch anfängt braun zu werden, mit Weißwein ablöschen. Bitte, bitte keinen Fusel nehmen, welchen Sinn hat es denn, etwas ins Essen zu schütten, was man nicht einmal trinken würde? Wir hatten einen leckeren Weißburgunder von einem unserer Kommilitonen, der praktischerweise auf einem Weingut groß werden durfte.
Jedenfalls: Zitronengras hinzufügen, Sahne angießen und die Lachswürfel vorsichtig in die Pfanne geben. 10-15 min einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht und der Lachs gar ist. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Zitronengrasstücke entfernen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. In der Soße schwenken (schön auf den Lachs aufpassen, der zerfällt immer so leicht) und auf Teller verteilen.

Mmmmh.

Weihnachtsnachtisch #2 - oder: Warum man für manche Rezepte doppelte einkaufen sollte

2011-11-28T20:52:00.000+01:00

Es gibt so Dinge, die kann man einfach nicht. Manche Leute wollen das aber nicht einsehen und versuchen wieder und wieder, genau diese Sache zu tun. Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit geht das dann jedes Mal mehr oder weniger gründlich in die Hose.
Zu diesen Menschen gehöre ich auch, leider...
Am Samstag hätte ich eigentlich echt viel zu tun gehabt. Lange aufgeschobener FH-Kram wollte erledigt werden, aber ich muss ja unbedingt einen Nachtisch für den Geburtstag meines Freundes am nächsten Tag machen. An dem ich dann, nebenbei bemerkt, auch nichts erledigt habe. Und dass, obwohl der eigentlich gar kein Dessert wollte. Das hat mich dann den kompletten Samstag und alle meine Nerven gekostet, denn diese Sache kann ich nicht, konnte ich nie und werde ich wahrscheinlich auch niemals richtig können.
Mittlerweile fragt ihr euch sicher, über was genau ich mich hier so aufrege.
Dann schaut euch das Desaster mal an:

Nicht gerade ein Schmuckstück, meine...

...Schoko-Mousse-Torte mit Himbeergelee

Hier das Rezept für Leute, die mit Torten NICHT auf Kriegsfuß stehen:

Für den Boden:
100 g gemahlene Mandeln
50 g Olivenöl
30 g Mehl
100 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio Zitrone
100 g gefrorene Himbeeren
1 TL Backpulver

Für das Himbeergelee:
200 g gefrorene Himbeeren
2 EL Himbeergeist
30 g Zucker
4 Blatt Gelatine

Für die Desaster-Mousse:
200 g Bitterkuvertüre (min. 70% Kakao)
3 Eigelb
65 ml Milch
330 g Sahne
20 g Zucker

Also backen an sich kann ich ja. Der Biskuit war auch nicht das Problem an der ganzen Sache, wobei ich ihn, statt wie im Rezept beschrieben einfach alles zusammenzurühren, so zubereitet habe:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Eigelbe nacheinander mit einem Schneebesen unterziehen. Ebenso das Olivenöl. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen, zusammen mit dem Zitronenabrieb zur Eimasse geben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Rand nicht fetten) geben, zerbröselte, gefrorene Himbeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min backen, Stäbchenprobe. Herausnehmen, einmal um den Rand schneiden und auskühlen lassen.

Das Gelee war auch machbar:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Himbeergeist in einem Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, in eine flache kuppelförmige Schüssel füllen und ab ins Gefrierfach.

Zu Anfang lief es auch mit der Mousse RELATIV gut:

Kuvertüre fein hacken. Milch und 65 g Sahne aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, heiße Milch-Sahne dazu geben und über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse andickt. Soooo, da fing das Drama an. Die blöde Masse wurde und wurde nicht dicklich. Vorgesehen waren eigentlich bloß 2 Eigelb, ich hab dann noch eines dazu gegeben (die Eier waren sehr klein) und von Wasserbad auf Herdplatte gewechselt. Ich war schon kurz davor, die ganze Masse wegzuschütten, da - ein Wunder! - dickte sie an! Hellauf begeistert hab ich dann die Kuvertüre eingerührt und das ganze beiseite gestellt. Siegessicher - was sollte denn jetzt noch schiefgehen? - die restliche Sahne (265 g) steifgeschlagen. Und dann: DER FEHLER. Der noch nicht einmal meine Schuld war. "Sahne unter die leicht heiße Schokomasse heben" oder so ähnlich stand da. Leicht heiß? Na gut, ich habe mich zwar ein wenig gewundert, aber wenn das nun mal da steht... Also, mal schnell die Temperatur getestet, für "leicht heiß" befunden und die Sahne untergehoben.
Es kam, was kommen musste: Die Sahne ist KOMPLETT zerlaufen und das Ergebnis meiner stundenlangen Bemühungen, verdiente die Bezeichnung "Mousse" nicht. Eher "Soße". An dieser Stelle stand ich kurz vor einem Nervenzusammenbruch.
Natürlich war auch nicht mehr genügend dunkle Kuvertüre übrig, um die gesamte Prozedur noch "schnell" zu wiederholen. Weshalb man IMMER, wenn man etwas nicht gut kann oder nichts schiefgehen darf, vorsichtshalber die doppelte Menge einkaufen sollte. IMMER. Glaubt mir, ich habe daraus gelernt.
Dass diese Suppe jemals wieder fest wird, hab ich nicht geglaubt. Um wenigstens einen Versuch zu starten, die Creme zu retten, hab ich daher schnell 2 Blatt Gelatine eingeweicht, 2 EL der Creme erhitzt, die Gelatine darin aufgelöst und dann nach und nach die restliche Pampe eingerührt. Das war Fehler Nummer 2, denn entgegen all meiner Erwartungen wurde die Masse nach einer Nacht im Kühlschrank dann doch fest. Durch die Gelatine natürlich etwas zu fest. Da kommt doch richtig Freude auf!

Das Gelee holt man jedenfalls aus dem Gefrierfach, wenn man die Mousse zubereitet hat, taucht die Schüssel kurz in heißes Wasser und stürzt den Inhalt mittig auf den Boden, den man vorher natürlich aus der Form geholt hat. Einen Tortenring darum legen und die Mousse auf Boden und Gelee verteilen. Im Kühlschrank min. 4 Stunden fest werden lassen.
Und dann sollte EIGENTLICH eine wunderschöne Torte daraus werden. Wirklich, in der Zeitschrift sah die richtig klasse aus.
Nicht bei mir, wie man auf den Fotos sieht. Ich hab mir aber damit dann auch keine große Mühe mehr gegeben.

Wer sich jetzt fragt, warum ich eine solche Katastrophe überhaupt hier poste, hat natürlich vollkommen Recht. Wollte ich auch erst nicht. Da ich aber gerne etwas dazulernen möchte, habe ich eine Bitte.
Falls sich jemand ebenfalls an dieser Torte versucht, kann er/sie mir vielleicht sagen, wann genau man die Sahne unterheben kann? Welche Temperaturspanne umfasst "leicht heiß"? Ich bin für jeden Rat dankbar!
Geschmacklich lohnt es sich nämlich definitiv, die Torte auszuprobieren. Das beschwipste Himbeergelee, der mandelige Boden und die herbe Schokocreme harmonieren einfach toll. Was mir halt nicht gefallen hat, war die feste und nicht fluffige Konsistenz meiner Mousse und das Aussehen der Torte. Nächstes Mal würde ich auch eine flachere Schüssel für das Himbeergelee nehmen.

Das Rezept stammt übrigens aus Lisa Kochen und Backen - Sweet Dreams. Trotz allem, was mir mit meiner Torte widerfahren ist, werde ich aus dieser Zeitschrift sicher noch etwas nachkochen/-backen. Nur vermutlich erstmal keine Torte...

Dekotipps zum 1. Advent!

2011-11-27T13:28:00.006+01:00

Hach, die Vorweihnachtszeit!
Überall funkelt und glitzert es, Glühweinduft weht durch die Altstadt und an jeder Ecke gibt es kleine Leckereien. Häuser und Vorgärten werden liebevoll dekoriert, Plätzchen gebacken und Geschenke eingekauft. Jedes Jahr immer wieder schön.
Die Deko ist natürlich ein ganz wichtiges Thema, denn was ist schon Weihnachten ohne die tolle Atmosphäre, die entsteht, wenn kleine Englein und Glitzerhirsche sich mit schimmernden Kugeln vereinen und alles im Kerzenschein funkelt und blitzt?
Leider allzu oft ein teurer Spaß, deshalb wollte ich euch dies keinesfalls vorenthalten:

Sind die nicht toll? Von diesen hübschen Kerlchen wurden mein Freund und ich begrüßt, als wir an diesem Wochenende zu seinen Eltern fuhren.
Die hatten die süßen Engel mit Freunden zusammen gebastelt/gebaut. Kostet nicht viel und ist doch auch viel schöner, als gekauft, oder?

Man braucht:
- Holzscheite für den Körper
- Styroporkugeln und Gips oder Strukturpaste (oder vergleichbares) für den Kopf
- Gewindestäbe o.Ä.
- Edelstahl für die Flügel
- einen handwerklich begabten Mann

Und damit wünsche ich allen einen schönen 1. Adventssonntag und eine zauberhafte Vorweihnachtszeit (ohne Stress)!

Auf der Suche nach dem perfekten Weihnachtsnachtisch: #1. Spekulatiuscreme mit Espresso-Rum-Sößchen

2011-11-25T13:38:00.000+01:00

In der Vorweihnachtszeit, die ja jetzt eeeeeeeeendlich anfängt (der erste Adventssonntag naht!!!), wimmelt es ja nur so von Zeitschriften, die sich ausschließlich mit dem perfekten Festmahl für Weihnachten, Silvester oder einfach eine Vorweihnachtsparty beschäftigen. Und in diesem Jahr kaufe ich sie (fast) alle, denn ich bin auf der Suche nach dem ultimativen Weihnachtsnachtisch. Eine Zeitschrift hat es mir dabei besonders angetan:
"Lisa Kochen und Backen: Sweet Dreams". Habt ihr mal das Cover gesehen? Eine Waaaaaaaahnsinns-Schokotorte ist da drauf! Beim Durchblättern hab ich zu meinem Entsetzen festgestellt, dass eben dieses Schmuckstück mehr als 800 kcal PRO STÜCK hat. Ich zähle ja normalerweise keine Kalorien, aber das ist schon heftig...
Neben geschätzten 30 Torten, die ich ALLE essen würde, finden sich darin allerdings auch zahlreiche Cremes, Puddings und Eisträume, weshalb ich recht zuversichtlich bin, darin meinen Nachtisch zu finden.
Den ersten Versuch gabs am Sonntag zum Nachtisch bei unserer Dinnerparty... Zwar auch eine Kalorienbombe, aber hey: Es ist bald Weihnachten!

Zutaten für 4 Portionen

200 ml Milch
1 Zimtstange
60 g Gewürz-Spekulatius
70 g Puderzucker
6 Eigelb
4 Blatt Gelatine
125 g Schlagsahne

100 ml starker Espresso
60 g Rohrohrzucker
1 EL brauner Rum

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Milch mit Zimtstange aufkochen, Zimtstange entfernen und zerbröselte Kekse darin auflösen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen, in einen Topf geben und die heiße Zimt-Keks"milch" (eher breiige Konsistenz) hineingießen. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis die Creme andickt. Die Gelatine darin auflösen und die Masse durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unterheben. In Schälchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Espresso mit dem Rum und dem Zucker zu einem Sirup einkochen. Die Creme auf Teller stürzen (das hat, zugegeben, nicht sooooo gut geklappt), mit der Soße übergießen und mit zebröseltem Spekulatius bestreuen.

An den Mengen habe ich geringfügige Änderungen vorgenommen, wie immer. Und okay, ich gebe zu, dass ich die Soße etwas zu lang eingekocht hab, sodass in abgekühltem Zustand die Konsistenz eher Karamellbonbons ähnelte. Geschmacklich aber super, also: Lecker! Ich werde weiter testen, aber dies hier kommt definitiv in die engere Auswahl...

Dinnerparty: Roastbeef aus der Salzkruste mit Paprikapolenta und Speckböhnchen

2011-11-21T19:00:00.000+01:00

Mit Freunden kochen mag ich ja besonders gern und mache ich auch wirklich oft. Aber bisher gab's noch nie ein richtig gutes Stück Fleisch. Als ich am Freitag seit langem mal wieder übers Wochenende heim fuhr und im Angebotsheftchen des Supermarkts Südamerikanisches Roastbeef total günstig entdeckte, war klar: Das will ich. Also schnell die anderen gefragt (die natürlich begeistert waren), samstags das Fleisch besorgt und eingelegt und die Arme voller Zutaten am Sonntag nix wie ab zum Zug...

Zutaten für 4 Personen

Für das Roastbeef:

1,2 kg Roastbeef
1 EL scharfer Senf
Rosmarin
2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer
2 kg Salz
ca. 100 ml Wasser
1 Ei

Für die Polenta:

100 g Polenta
500 ml Geflügelbrühe
50 g geriebener Parmesan
1 EL Ajvar

Für die Böhnchen:

Frühstücksspeck
400 g junge Bohnen

Das Roastbeef am Tag vorher kalt abspülen und trockentupfen, Fettschicht entfernen. Knoblauch und Rosmarin hacken, Fleisch mit Senf einreiben, mit Pfeffer übermahlen, Rosmarin und Knoblauch darauf verteilen und alles schön einreiben. Dann fest in Folie wickeln oder, noch besser, einschweißen und in den Kühlschrank legen. Backofen am nächsten Tag auf 230° vorheizen. Salz mit etwas Wasser und einem Ei vermischen, den Boden einer passenden Auflaufform damit "auslegen". Roastbeef darauf legen und im restlichen Salz gut einpacken, es dürfen keine Löcher in der Salzdecke sein. In dem Ofen schieben und 35 min backen. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 min garen. Beiseite stellen. Geflügelbrühe aufkochen, Polenta einrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Kruste 10 min ruhen lassen. Die Polenta 10 min quellen lassen und gelegentlich umrühren, die Böhnchen in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Ajvar und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann (endlich) die Salzkruste knacken, das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Polenta sowie Speckböhnchen servieren. Schön passt natürlich dazu Kräuterbutter...

Ja, was soll ich sagen: Ein typisches Studentenessen? Eher nicht, aber man gönnt sich ja sonst nichts :)
Quellen: Lust auf Genuss und der Kopfbaukasten meines Freundes...

Was zu essen, aber schnell: Maissuppe mit pikanten Hackbällchen

2011-11-06T18:48:00.000+01:00

Wer die Wahl hat, hat die Qual: Für das ein Abendessen neulich stand Hackfleisch auf dem Speiseplan. Nur was daraus machen? Gar nicht so einfach, sich für ein Rezept zu entscheiden, wenn man das Regal voller Bücher und Zeitschriften hat. Und dazu noch seitens des Mitessers ausschließlich ein schnöder Hackbraten verlangt wird. Den wollte ich auf keinen Fall. Fast wäre die Sache eskaliert - da kam die Rettung in Gestalt dieser schnellen, aber leckeren Suppe mit feurig-scharfen Hackbällchen...

Rezept für 4 Personen

Für die Hackbällchen:
250 g Rinderhack
1 EL Sambal Olek
1-2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Öl

Für die Suppe:
1 Dose Mais
2 Schalotten
500 ml Hühnerbrühe
200 g Sahne
Saft von ca. 1/2 Limette
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
Öl

Das Hackfleisch mit Sambal Olek, Honig und reichlich Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Bällchen formen. Die Schalotten würfeln, Mais abgießen. Die Schalotten in heißem Öl anschwitzen, Mais dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Hühnerbrühe und Sahne zugeben und ca. 15 min köcheln lassen. Die Hackbällchen in heißem Öl anbraten, bei Bedarf im Ofen warmhalten, bis die Suppe fertig ist.
Suppe fein pürieren, am besten im Standmixer. Da ich keinen hab, musste der Pürierstab herhalten. Der schafft allerdings die Häutchen vom Mais nicht, daher war die Suppe ein wenig grob. Mit Limettensaft, Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Suppe und Hackbällchen auf Teller verteilen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Die Suppe schmeckt wirklich gut und ist dazu noch super schnell gemacht. Gefunden in der Lust auf Genuss und wie immer etwas abgewandelt.

Sauer macht lustig: Zitronen-Risotto mit Lachsfilet

2011-10-19T21:06:00.001+02:00

Eigentlich wollte ich vermeiden, innerhalb kürzester Zeit hier ähnlliche Gerichte zu posten. Aber, ich weiß gar nicht, ob ich es schon erwähnt habe, ich LIEBE Risotto.

Zwar mussten heute, anders als neulich, keine Reste verkocht werden, es war jedoch Lachsfilet im Angebot im Lieblings-Supermarkt. Das Risotto hatten wir schon einmal mit Garnelen. Damals war ich ziemlich skeptisch bezüglich der Säure der Zitronen. Diese stellte sich jedoch als völlig unbegründet heraus, sie gibt dem sonst ja eher mastigen Risotto einen leckeren Frische-Kick.
Statt Garnelen passt ja sicher auch Lachs, hab ich mir gedacht, und, da dieser auch noch so unverschämt günstig war, uns auch den ganz alten Parmesan gegönnt...

Zutaten für 2 sehr hungrige Personen:

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehe
200 g Risotto-Reis
1 Glas Weißwein, trocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
ca. 600 ml Gemüsebrühe
160 g dicke Bohnen (TK)
1 (Bio-)Zitrone, eher klein
1 EL Butter
60 g Parmesan, 24 Monate gereift und frisch gerieben
400 g Lachsfilet

Zitrone heiß waschen und abtrocknen. 2 TL der Schale abreiben (darauf mussten wir dieses Mal verzichten, da keine Bio-Zitrone im Haus war), dann schälen und die Zitronenfilets herausschneiden. Die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Dann kann (und muss) man die Kerne aus den weißen Häutchen drücken.
Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, Weißwein erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. In einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, dann den Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit heißem Wein ablöschen, bei kleiner Hitze kochen lassen (ca. 20 min, bis der Reis fast gar ist), dabei Brühe nach und nach angießen. Immer schön fleißig rühren (lassen), damit es wunderbar "schlonzig" wird und nicht anbrennt. Wenn der Reis fast gar ist, die Zitronenfilet sowie die Bohnen zugeben und 2 min mitgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Parmesan und die Butter unterrühren, Deckel drauf und 2 min stehen lassen.

Das Lachsfilet bitte nicht vergessen, sondern früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abspülen und trocken tupfen. In heißem Öl und etwas Butter ca. 7 min auf der Hautseite anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. weitere 4 min auf der anderen Seite braten. Er sollte in der Mitte noch glasig und - ganz wichtig - passend zum Ende der Garzeit des Risottos fertig sein. Herausnehmen, die Haut abziehen und in Stücke schneiden.

Risotto auf Teller verteilen und mit dem Lachs servieren.

Die Rezeptidee stammt, aus der Lust auf Genuss 1/2010... Ich habe allerdings einiges verändert, ersetzt, weggelassen oder hinzugefügt und die Mengen an unseren Hunger angepasst. Falls ihr euch mittlerweile wundert, warum wie so viele Rezepte aus dieser Zeitschrift kochen: Mein Liebster hat ein Abo. Die Ankunft der neuen Ausgabe im Briefkasten wird jeden Monat sehnsüchtig erwartet und das erste Durchblättern mit einem Espresso auf der Couch regelrecht zelebriert. Schön isses :)

Salat mit Honig-Senf-Dressing, Ziegenkäse im Speckmantel und Feigen-Focaccia

2011-10-17T21:05:00.009+02:00

Heute war ein laaaaaanger, anstrengender Tag. Darum schreibe ich heute mal NIX und erzähl euch nur schnell, was es vorhin zum Abendessen gab und lass mich dann ein bisschen vom Fernsehprogramm berieseln...

Für die Focaccia:
250 g Mehl, Typ 550
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
100 ml Wasser, lauwarm
25 ml Olivenöl
ungefähr 2/3 EL Honig
grobes Meersalz und Zucker zum Bestreuen
2 Feigen

Für das Dressing:
ca. 2 TL Senf
ca. 3 EL Honig
Essig
neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Kräuter
1/2 Zwiebel

Ziegenkäse:
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Scheiben Ziegenkäse (Rolle)

Für die Focaccia die Trockenhefe im Wasser auflösen, Honig und Olivenöl zugeben verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und Salz auf den Rand streuen. Die Hefe-Mischung zugeben und zu einem glatten, nicht mehr klebrigen Teig verkneten (bei Bedarf mehr Mehl verwenden). An einem warmen Ort abgedeckt 45 min gehen lassen, dann in 2 Teile teilen und diese zu flachen Fladen formen und auf ein Backblech legen. Erneut abgedeckt 30 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Feigen waschen und achteln. Mit den Fingern Vertiefungen in die Fladen drücken und die Feigen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Meersalz und etwas Zucker darüber streuen und etwa 8 min backen.

Salat nach Wahl (heute Frisee, Endivie und Raddicchio) putzen und waschen, trocken schleudern. Oder, wie wir, fertig geputzten Salat kaufen ;)... Man darf auch mal faul sein, wenn man schon Brot backt, oder?
Für das Dressing Honig, Senf, Öl und Essig (die Mengen weiß ich leider nicht mehr, hab einfach mal nach Gefühl was zusammengerührt) verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel und nach Belieben einige Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Speckscheiben halbieren, jedes Stück Ziegenkäse mit insgesamt einer Scheibe über Kreuz einwickeln. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die Päckchen darin einige Minuten von beiden Seiten anbraten, bis der Speck etwas knusprig ist und der Käse anfängt zu laufen.

Salat und Dressing mischen, auf Teller verteilen, die Ziegenkäse-Päckchen darauf legen und mit den Focaccia servieren.

Kürbis-Risotto

2011-10-12T21:00:00.002+02:00

Ich weiß ja nicht, wie es mit euch ist, aber ich für meinen Teil esse jedes Mal zuviel, wenn es Risotto gibt. Viel zu viel. Ich LIEBE es. Abgöttisch. Ehrlich. In allen möglichen Variationen. Egal, was drin ist, eines haben sie doch alle gemeinsam: diese wunderbare, cremig-bissfeste Konsistenz. Schlotzig heißt das, oder? Oder schlonzig?...
Wie dem auch sei: Die wichtigste Zutat ist der Parmesan, ohne den geht gar nichts. Am besten schmeckt natürlich ein länger gereifter und daher kräftigerer Parmesan. Nicht ganz so gut, jedoch auf keinen Fall schlecht, schmeckt es aber auch z.B. mit Grana Padano, wenn das Studentenportemonnaie mal geschont werden soll.
Geschont werden sollte heute zwar das Portemonnaie (ist ja schließlich bloß ein ganz normaler Mittwochabend), nicht aber der kleine Hokkaido-Kürbis, der seit letzter Woche sein Dasein auf meinem Kühlschrank fristete. Seine Zeit war abgelaufen, und so wurde er kurzerhand zerlegt und zum Nebendarsteller in einer meiner absoluten Lieblingsspeisen...

Zutaten für 3 (hungrige) Personen:

300 g Risotto-Reis
2 EL Sesamöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g Fruchtfleisch)
175 ml Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
80 g Grana Padano, besser Parmesan
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (alles frisch gemahlen bzw. gerieben)
1-2 EL Kerne (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinien-...)
9 Scheiben Frühstücksspeck

Den Kürbis in Würfel schneiden. Hokkaido muss man zwar nicht unbedingt schälen, ich machs aber trotzdem immer. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Weißwein und Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in Sesamöl in einem Topf glasig anschwitzen, dann den Reis dazugeben und weitere 2 min anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. 1 Schöpfkelle Brühe angießen, reduzieren lassen, dabei gelegentlich rühren. Weiter so verfahren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten oder bei 200° im Ofen (Ober-/Unterhitze) knusprig backen. Im Ofen warmhalten. Den Risotto kurz vor Ende der Garzeit von der Herdplatte ziehen, Butter und Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei geschlossenem Deckel noch 2 min stehen lassen.
In tiefe, am besten vorgewärmte (z.B. im Ofen, der Speck steht ja sowieso drin) Teller geben, Speck darauf legen und mit den Kernen garniert servieren.

Ich hab's schon mal erwähnt: Ich LIEBE es. Auch mit Kürbis.

Für Frühaufsteher: Sauerrahm-Apfelkuchen mit Honig

2011-10-09T09:30:00.000+02:00

Herbstferienzeit! Als Kind eine tolle Zeit: Ausschlafen, nachmittags mit Freunden durch Feld, Wald und Wiese toben und abends schöööön lange aufbleiben und fernsehen, während es draußen stürmt. Das Paradies. Eigentlich.
Wäre da nicht mein Papa gewesen, der sich irgendwann in den Kopf gesetzt hat, mit Bekannten selbst Apfelwein zu produzieren. Zu diesem Zweck wurden die lieben Kleinen (also meine Schwestern und ich) in die ältesten halbwegs wasserdichten Klamotten und Sportschuhe gesteckt und zur Apfelernte kommandiert. "Super", dachten wir: Auf Bäume klettern, toben und Spaß haben.
HA! Nix da, viiiiieeeel zu gefährlich auf der Leiter. Wir mussten im nassen Gras hocken und auflesen, was der Papa so vom Baum schüttelte. Haufenweise Äpfel (die nicht selten zuvor schon eine schmerzhafte Zwischenlandung auf unseren Köpfen eingelegt hatten) wurden von zarten Kinderhänden in zahlreiche Eimer und Bütten verfrachtet. Die faulen hatte man mindestens 3 mal in der Hand, weil man sie immer in Richtung Schwester warf - und diese natürlich dann zurück. Nach 10 Minuten waren wir auch völlig durchnässt und richtig dreckig. Aber Spaß hatten wir dabei trotzdem. Glaube ich zumindest...
Heute bin ich jedenfalls froh, dass ich für die Äpfel für diesen Kuchen nicht schuften musste, die habe ich nämlich geschenkt bekommen...

Rezept für eine 26er Springform

Für den Teig:
120 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
25 g Puderzucker
80 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz

Für den Belag:
4 säuerliche Äpfel
200 g Sauerrahm
2 Eier
50 g Puderzucker
ca. 2 EL Zitronensaft
1-2 EL Honig

Mehl, Puderzucker und Mandeln vermischen, mit Butter und Eigelb zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und kühl stellen. Er wird sehr weich, auch das Kühlen bringt da leider nicht ganz so viel...Derweil den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Eier mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann Sauerrahm und Zitronensaft unterrühren. Die inzwischen eingefettete Springform mit dem Teig auskleiden, der Rand sollte ca 2 cm hoch sein, nicht mehr. Die Hälfte der Sauerrahmmasse auf den Teig geben, die Äpfel kreisförmig darauf verteilen und die restliche Masse darüber gießen. Etwa 20 min backen, dann mit 1-2 EL Honig beträufeln und in 15-20 min fertig backen. Evtl. würde ich den Teig beim nächsten Mal kurz vorbacken, da er mir (nicht am Rand, nur unten) ein wenig zu teigig war.

Kein Super-Knüller, aber ein wirklich leckerer Apfelkuchen. Mir hat er gut geschmeckt, und meinen Kollegen (die ich des öfteren als Versuchskaninchen missbrauche) glaube ich auch, denn am Ende des Tages war nicht mehr viel übrig...

Nachgebacken: Schoko-Beeren-Torte mit Vanillequarkcreme

2011-10-04T21:01:00.005+02:00

Vor einigen Wochen, stieß ich beim Stöbern in meinen Lieblings-Blogs, auf DIE Torte schlechthin. Simone von PimalButter hatte diese wunderschöne süße Sünde hergestellt. So klein, so hübsch, die MUSSTE ich haben. Ein paar Tage später habe ich mir die dafür benötigte 20er-Springform gekauft und noch einen Tag später das Projekt Traumtorte gestartet - und war enttäuscht.
Nicht vom Geschmack, auf keinen Fall: Die Torte schmeckt genauso fatastisch, wie sie bei Simone aussieht.
Ich habe aber irgendwas falsch gemacht, und die oberste Schicht wurde nicht fest. Toll. Schreckliche Bilder, absolut kein Material für den Blog.
2 Wochen später, Versuch Nummer 2. Ging auch daneben. Danach habe ich die Torten-Produktion erstmal auf Eis gelegt und geschmollt...
Letztes Wochenende, Versuch Nummer 3. Uuuuuund: Es hat geklappt!!! Die oberste Schicht war schön schnittfest und die Torte suuuuuper lecker. Dass die Bilder trotzdem nicht soooo toll sind, liegt wohl an mir, sorry! Ich muss wohl noch etwas üben, was das fotografieren angeht...
Das Rezept gibt es, wie gesagt, hier.

Ich kann nur nachdrücklich empfehlen, die Torte nachzubacken. Ein Traum!
In einer kleinen Form gemacht, so wie vorgesehen, erhält man zudem vernünftige Portionen, sodass man sich auch mal ein 2. Stückchen gönnen kann. Vielen Danke, liebe Simone, für dieses tolle Rezept!

Wechselt nicht die Farbe: Scharfe Kürbissuppe

2011-09-30T17:50:00.003+02:00

Wieder was gelernt: Wusstet ihr, dass ein Chamäleon seine Farbe nicht unbedingt zur Tarnung wechselt, sondern vor allem zur Kommunikation mit seinen Artgenossen? Oder dass der Name übersetzt "Erdlöwe" heißt? Oder, was mich als Bauing. besonders fasziniert: Dass ihre sogenannte "Schleuderzunge" eine Zugkraft von ca. 0,4 Newton bewirken kann? Spannend, oder?
Für diejenigen, die jetzt denken "Was soll das Gefasel über Chamäleons, hat sie nun völlig den Verstand verloren?" : NEIN.
Mir gehts gut. Ich wollte nur einen besonders tollen Beitrag schreiben und habe dafür über Chamäleons recherchiert, wobei ich auf diese ganzen interessanten Fakten gestoßen. Was das mit Essen zu tun hat? Nichts, das stimmt, aber für meine Kürbissuppe gestern abend habe ich nicht den üblichen Hokkaido-Kürbis gekauft, sondern ein etwas hübscheres Exemplar, das sich Chamäleon-Kürbis nannte. So kam dieser wirre Text zustande.
Und für alle, die ich damit vielleicht genervt habe: Diese Suppe macht es wieder wett, versprochen!

Zutaten für 4 Personen:

1 Chamäleon-Kürbis (ca. 600 g Fruchtfleisch blieben am Ende über, der ganze wog 1,1 kg)
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
400 ml Gemüsefond
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Sojasoße
2 TL rote Currypaste
Sesamöl
Zitronensaft

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer klein schneiden. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln in Sesamöl glasig andünsten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Den Kürbis dazugeben, Fond angießen und ca. 20 min köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Dann die Kokosmilch sowie die Currypaste dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren. Nochmals erhitzen, bei Bedarf mit Wasser/Brühe strecken, wenn die Suppe zu dick ist. Mit Sojasoße und Zitronensaft abschmecken und mit gerösteten Kernen bestreut servieren.

Oh mein Gott. Ich hätte mich am liebsten in die Suppe gelegt, ehrlich. Leider wird die Suppe nicht so schön orange, wie man es von anderen Kürbissuppen gewohnt ist, aber das tut ja dem Geschmack keinen Abbruch...

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

2011-09-28T20:46:00.004+02:00

Die deutsche Woche ist ja leider kürzer ausgefallen, als geplant, da unter anderem ein Weinfest die Planung durcheinander warf. Sorry!
Deshalb gab es heute nochmal was Bodenständiges: Ganz simple, aber leckere Kartoffelpuffer! Mjam.
Damit ist es dann erst mal genug mit gutbürgerlicher Küche, wie ich finde. Gar nicht so einfach, sich nur auf deutsche Gerichte zu beschränken. Irgendwie will einem, obwohl es doch soooooo viele leckere Sachen gibt, bei der Essensplanung einfach nichts einfallen...
Also ich bin schon ganz froh, dass ab jetzt auch wieder etwas exotischer gekocht werden darf :)

Zutaten für 2 Personen

700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
85 g Mehl
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
neutrales Öl zum Ausbacken

Normalerweise sollte man zunächst das Apfelmus bzw -kompott zubereiten. Der Apfelsaft wurde beim Einkauf vergessen und Lust hatte ich auch nicht wirklich, daher hab ich ausnahmsweise geschummelt und gekauftes verwendet.
Ist das Kompott "gekocht", sollte man sich besser auf die Couch verziehen und jemand anderen die Puffer zubereiten lassen, denn man riecht danach verdächtig nach Frittenbude... Unschön.
Jedenfalls: Kartoffeln und Zwiebel schälen (lassen) und in eine Schüssel reiben (ich find's grob am leckersten). Ei, Mehl und Stärke dazugeben, gut vermischen und die Masse ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und nacheinander mehrere Puffer beliebiger Größe ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bei Bedarf im Ofen warmhalten. Mit Apfelkompott servieren.

Bayrische Creme

2011-09-22T20:26:00.003+02:00

Ich liebe ja Nachtisch. Und ich geb's ja zu: Ohne was Süßes nach dem Essen geht eigentlich gar nichts. Da kann ich auch noch so satt sein, und wenn es nur ein klitzekleines Stückchen Schokolade ist, es muss sein.
Da wir ja diese Woche nur deutsche Gerichte kochen wollen, musste auch ein entsprechendes Dessert her. Ich steh ja total auf Dampfnudeln und sowas, mein Mitesser aber nicht. Die Wahl fiel schließlich auf einen Klassiker: Bayerische Creme. Damit leiste ich dann auch zum ersten Mal überhaupt einen Beitrag zu einem Blog-Event. Zorra möchte nämlich zum 7.ten Bloggeburtstag vom kochtopf was Süßes. Kann Sie haben :). Und alles Gute zum Geburtstag!

Zutaten für 6 Gläschen à 140 ml

2 ausgekratze Vanilleschoten
Mark von 1 Vanilleschote
400 ml Milch
3 Blatt Gelatine, weiß
100 g Zucker
4 Eigelb
200 g Schlagsahne

Die Milch mit dem Zucker und den Vanilleschoten aufkochen, derweil die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe in eine Schüssel geben, die Vanilleschoten aus der Milch nehmen und diese zu den Eigelben gießen und verrühren. Den Mix zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 min rühren, bis die Soße eine dickliche Konsistenz aufweist. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Soße auflösen, dann alles (auf Eis) abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In Glässchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Dazu gabs Erdbeersoße. Dafür einfach gefrorene Erdbeeren mit Puderzucker aufkochen, evtl. etwas Zitronen- oder Limettensaft zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Eventuell mit frischen Beeren servieren.

Ich mach's kurz: I LIKE. Ups, das war nicht deutsch. Also: Guat woar's. Anregung für dieses Rezept siehe Post von gestern...

Nostalgie-Essen: Käsespätzle

2011-09-21T21:26:00.002+02:00

Es gibt so Gerichte, die Erinnerungen aus der Kindheit wecken, nicht wahr?
So bei mir die Käsespätzle.
Die gab es bei uns früher öfter, zumeist wenn die bayrische Patentante meiner Schwester zu Besuch war. Tante Liesel. Warum, weiß ich auch nicht, Spätzle sind doch schwäbisch, oder nicht? Oder ist das auch so ein Gericht, um das sich verschiedene Regionen streiten?
Mit ihr verbinde ich jedenfalls viele, wundervolle Erinnerungen. Sie hat nicht nur meine Mama tatkräftig unterstützt, als diese 3 kleine Kinder großzuziehen hatte und das gar nicht alles alleine schaffen konnte. Sie hat sich auch immer liebevoll um uns 3 Mädels gekümmert, mit uns wunderschöne Tage im Tierpark verbracht, dafür gesorgt, dass es uns bei zahlreichen Übernachtungen in ihrem riesigen Haus an nichts fehlt und war immer für uns da. Hat jedem von uns immer den Kopf zurechtgerückt, wenn wir nicht weiter wussten und in Begriff waren, den falschen Weg einzuschlagen. Und hat unsere ersten "Koch"-Erfahrungen betreut und sogar "probiert", als wir wild und wahllos tausend verschiedene Gewürze mit Grieß und Wasser vermatscht haben und ihr das servierten. Hach, kleine Kinder kann man so einfach glücklich machen.
Bei diesen schönen Erinnerungen werde ich bisschen traurig, denn sie ist leider nicht mehr da. Aber ich bin dankbar für alles, was ich mit ihr erlebt habe und dass ich eine Frau mit einem so großen Herzen kennenlernen durfte. Ich werde sicherlich noch oft an sie denken. Wenn ich Käsespätzle mache garantiert...

Zutaten für 4 (hungrige) Personen

500 g (Spätzle-)mehl und Mehl für die Zwiebeln
5 Eier, 3 Eigelb (Größe M)
Wasser
1 TL Salz
3 Zwiebeln
100 g Butter
80 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
80 g Gouda, gerieben
Schnittlauch

Mehl mit Eiern, Eigelben, Wasser (soviel wie nötig, um einen zähen Teig zu erhalten) und 1 TL Salz in einer großen Schüssel verrühren und mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis der Teig große Blasen wirft. Er sollte zäh vom Löffel fließen, ohne zu reißen. Wenn er zu dick ist, einfach mehr Wasser zufügen.
Den Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Fertige Spätzle schwimmen an der Oberfläche, können abgeschöpft werden und in einem Sieb gut abtropfen. Wer das kann, benutzt ein Spätzlebrett, aber das traue ich mich nicht. Also ich greife lieber auf die Presse zurück.
2 Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel Nr. 3 abziehen und fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Spätzle dazugeben und unterheben. Dann den Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Die Spätzle in tiefen Tellern mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu kann ich nur sagen: Hmm... Wie früher. Ich liebe Käse.
Das Rezept stammt allerdings nicht von unserer Tante Liesel, denn solche urbayrischen Tanten brauchen keine Rezepte. Für diese Spätzle haben wir mal wieder in die Lust auf Genuss (03/2011) geschaut. Diese Ausgabe enthält nämlich nur typisch deutsche Gerichte, was natürlich super in unsere Wochenplanung passt. Kann ich nur empfehlen, eine wirklich schöne Zeitschrift. Das Rezept für die Spätzle hab ich etwas geändert und andere Käsesorten verwendet (ungewollt). Ich konnte nämlich den Einkaufszettel beim besten Willen nicht entziffern und habe dann leider auf den falschen Käse getippt...

Wenn's kracht und knuspert: Schweinekrustenbraten

2011-09-20T21:14:00.000+02:00

Ich liebe knusprige Speisen... Wenn's im Mund schön kracht und knuspert ist das einfach nur toll und immer lecker. Egal, ob Süßspeise oder Deftiges, Kruste bedeutet automatisch "gut", oder nicht? Ein paar Beispiele:
- Knusprige Brotkruste und weiche Krume - hmmm!
- Wer unknusprige Bratkartoffeln? Oder gummiartige Brötchen vom Vortag, in einer Plastiktüte aufbewahrt und nicht mal aufgebacken?
- Crème brûlée ohne knackig karamellisierten Zucker?
Ich glaube, ich habe meinen Standpunkt klargemacht. Heute gab's, gutbürgerlich, einen klassischen SchweineKRUSTENbraten... Mit schöner, knuspriger Kruste!?

Hoppla, hab ich das Rezept vergessen?
Nein.
Mit Absicht weggelassen. Denn trotz des sehr vielversprechenden Rezeptes ist wohl irgendetwas schief gelaufen: Die Schwarte war so gar nicht knusprig. Sehr schade, es hat allerdings trotzdem gut geschmeckt, das Fleisch war schön saftig und die Sauce zwar etwas fettig, aber (Fett ist halt Geschmacksträger) lecker.
Das Rezept gibt es dann beim nächsten Mal, wenn es bis zu ausreichender Knusprigkeit perfektioniert wurde...

"O' zapft is!" - Gutbürgerliche Woche bei Ko(ch)lloquium

2011-09-19T20:09:00.001+02:00

Das Oktoberfest in München hat begonnen, was zahlreiche Lebensmittelmärkte zum Anlass nehmen, deutsche und vor allem bayrische Spezialitäten in ihr Angebots-Heftchen zu packen. So auch unser Lieblings-Edeka-Markt. Es wimmelte nur so von Haxen, Händl und Hefeweizen. Das wiederum hat mich dazu bewogen, folgendes zu beschließen: Diese Woche steht ausschließlich deutsche Küche auf dem Speiseplan. Pizza, Pasta und Co. sind demnach gestrichen und machen Platz für die vielen heimischen Leckereien, die diese Woche auch noch wirklich günstig zu bekommen sind.
Und so starten wir heute Abend zwar ohne viel Aufwand und Rezept, aber trotzdem lecker in diese Woche, denn es gibt:

WEIßWÜRSTE MIT SÜßEM SENF UND LAUGENBREZELN

Damit auch ein ganz lieben Gruß an meine tolle Zwillingsschwester in Australien, die bei meinem Besuch im Juni unglaubliche 3,50 Dollar (glaube ich, jedenfalls war's unglaublich viel) für eine gaaaaanz normale Laugenbrezel ausgegeben hat. Ich hoffe, die Aussicht auf leckeres, deutsches Essen macht dir den nahenden Abschied ein kleines bisschen leichter!

Von einem, der die Runde macht: Paules Schuedi

2011-09-15T08:31:00.002+02:00

Vor einigen Wochen ist er mir zum ersten Mal begegnet: Der Schuedi von Paules Oma. Und zwar bei Paules Ki(t)chen. Das Original an sich fand ich zwar interessant, es stand aber auf meiner Nachback-Liste nicht ganz oben. Bis dann diese Variation auftauchte, und das nicht nur bei Paule, sondern auch hier. Die wollte ich, unbedingt und am liebsten innerhalb der nächsten halben Stunde. Daraus wurde natürlich nichts: Keine Zeit, keine Hefe, kein Mohn und keine Mirabellen . Gestern hatte ich Zeit, Hefe und Mohn. Aber keine Mirabellen! Ich habe die Mirabellen-Zeit tatsächlich verpasst, darf das denn wahr sein? Einen kurzen Moment war ich verzweifelt und wollte alle Back-Pläne des gestrigen Nachmittags schon in den Wind schießen, als mir ein Gedanke kam. Hatte Paule nicht eine Schuedi-Reihe angekündigt, mit vielen Variationen des mittlerweile ja fast berühmten Originals? Warum also nicht einfach selbst eine kleine Abwandlung kreieren?
Herausgekommen bei diesem Experiment ist, leider fast banal, aber dennoch lecker:

SCHUEDI MIT BIRNEN UND VANILLE-BUTTER

Hier nochmal das Grundrezept von Paules Ki(t)chen mit meinem Belag

Für den Teig (wenn möglich zimmertemperiert):
350 g Mehl Typ 550
160 g Milch
20 g frische Hefe
50 g Butter
30 g Rohrzucker
1 Ei
1 TL Salz

Für den Belag:
80 g weiche Butter
1 1/2 EL Rohrzucker
Mark von 1 Vanilleschote
4 kleine Birnen (ca. 400 g)

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung hinzugeben, sowie Ei und aufgelöste Hefe. Alles 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

Eine passende Tarte- oder Backform buttern und mehlieren. (Ich wollte ursprünglich einen kleinen Schuedi in einer 20er Springform backen, bis mir auffiel, dass in den Teig 1 ganzes Ei gehört. Wie sollte ich das halbieren? Habe dann doch die volle Menge genommen und 2 kleine Schuedis gebacken.)

Den Teig kurz entgasen, rund formen und mit den Händen in die Form(en) drücken. Zugedeckt ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter für den Belag mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren. Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden (in etwa die Größe von halbierten Mirabellen ;) ).

Mit dem Daumen dicht nebeneinander Vertiefungen in den Teig drücken, mit einem kleinen Löffel (okay, ich gebe zu, ich habe die Finger genommen) die Buttermischung auf die Löcher verteilen und die Birnenstückchen hineindrücken.

Im vorgeheizten Ofen ca. 30 min backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Auch ich reihe mich hiermit in die lange Schlange der Schuedi-Begeisterten ein. Der Teig ist sowas von lecker! Das mit den Mirabellen macht mich zwar immer noch traurig, aber mit Birnen hat es mir auch geschmeckt. Danke also für das tolle Rezept, Paule!

Für kalte Abende: Indonesischer Schmortopf (Beef Rendang)

2011-09-14T20:43:00.004+02:00

Ich habe es ja schon erwähnt: Es wird Herbst. Die Tage werden kürzer, grauer, und es wird kälter. Zumindest nach dem kommenden Wochenende, wenn man dem Wetterbericht Glauben schenken kann.
Eigentlich halte ich am Sommer fest, solange ich kann, und bin unendlich traurig, wenn er wirklich und endgültig vorbei ist. Und doch gibt es eine Sache, die mich fast hoffen lässt, dass es endlich Herbst wird: Schmorgerichte! Ich liebe sie!
Vielleicht sind es die Kindheitserinnerungen, die beim Geschmack von Gulasch, Rouladen und Co. in mir wach werden? Vielleicht ist es aber auch das wunderbar zarte Fleisch, für das man nicht einmal ein Messer braucht? Oder die Tatsache, dass solche Gerichte an kalten Abenden wunderbar wärmen? Ich weiß es nicht.
Heute jedenfalls war es mir schon kalt genug und gab eine etwas exotischere Variante, die nicht zuletzt wegen des beachtlichen Anteils an Ingwer und Chili kräftig einheizt...

Zutaten für 4 Portionen

125 ml Wasser
2 Zwiebeln
ca. 4cm Ingwer
1 Knolle Solo-Knoblauch
7 rote Chilischoten, getrocknet
1 Stängel Zitronengras
1 EL Curcuma, gemahlen
1 TL Krezkümmel, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
1 kg Rindfleisch zum Schmoren
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 EL Zitronensaft
1 TL brauner Zucker

Jasmin Reis
Salz
Butter

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Zitronengras flach dücken, das äußere Blatt entsorgen, in Ringe schneiden. Den Stiel der Chilis entfernen. Ingwer schälen und klein schneiden. Alles zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen im Mixer fein pürieren. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und grob würfeln, zusammen mit der Paste in einen Topf geben und aufkochen. Kokosmilch dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den Reis passend zum Ende der Garzeit so zubereiten: Die gewünschte Menge (wir hatten 1 Tasse für 2 Personen) unter lauwarmem Wasser abspülen, um evtl. vorhandenen Mehlstaub zu entfernen. Reis mit einem Stück Butter und etwa der 1,5 fachen Menge Wasser (also etwas mehr als 1,5 Tassen bei uns) in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und bei milder Hitze gar quellen lassen (umrühren nicht vergessen). Das dauert ca. 20 min.
Am Ende der Garzeit Zitronensaft und Zucker zum Fleisch geben, unterrühren und das Ganze mit dem Reis servieren.

Das Rezept ist geringfügig modifiziert und stammt aus der Lust auf Genuss 3/2010.
Es war sooooo lecker. Höllisch scharf, aber unglaublich gut! Kleiner Tipp: Sucht euch jemanden, der ab und an umrührt und den Reis zubereitet und macht in der Zwischenzeit einen laaaaaaaaaaaaaangen Spaziergang durch die herbstlichen Felder oder so. Kaum ist die Kokosmilch drin, riecht das Gericht nämlich so lecker, dass die 2 Stunden Schmorzeit zur Qual werden...

Trostspender: Birnen-Ziegenkäse-Tarteletts

2011-09-11T21:23:00.008+02:00

Heute war's ja mal so RICHTIG ungemütlich draußen. Grau, nass und kalt. Dabei hatte der Tag doch so schön angefangen!
Im Heimatort meiner lieben Omi war Fischereifest. Da fahren wir jedes Jahr zusammen hin. So auch heute: Den grauen Himmel im Hinterkopf haben sie und ich uns entsprechend mit Regenjacken gerüstet, sind ins Auto gehüpft (okay, gelogen, meine Omi kann nicht mehr so gut hüpfen) und zum Teich gefahren. Und haben da die leckerste Forelle überhaupt gegessen. Diese kam frisch aus dem Räucherofen, war noch warm und einfach wahnsinnig gut. Zwei dieser leckeren Exemplare liegen auch jetzt im Kühlschrank und warten nur darauf, morgen abend mit Bratkartoffeln verspeist zu werden.
Das Ganze hat mich jedoch noch nicht vollständig über das mistige Wetter hinweg getröstet, und so musste abends auch noch was leckeres auf den Teller. Da es jetzt - ich traue mich kaum es zu sagen - wohl Herbst ist, gab es ein entsprechend herbstliches, aber wirklich gutes Abendessen:

Zutaten für 6 Tarteletts (10cm Durchmesser)

1 Rolle frischer Blätterteig
3 Birnen
1 EL Honig
1 Rolle Ziegenkäse (150 g)
Salz, Pfeffer
Thymian

Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 6 Tartelett-Förmchen fetten, aus dem Teig 6 passende Kreise ausstechen und in die Förmchen legen. Die Birnen schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und jeweils 4 Spalten auf den Teig legen. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf den Birnen verteilen. Salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Etwas Honig auf jedes Törtchen träufeln und ca. 30 min backen.

Bei uns war das keine Vor- sondern die Hauptspeise. Für jeden gabs 2 Tarteletts und dazu Feldsalat mit einem fruchtigen Dressing aus Heidelbeeressig. Ich fand's toll! Der Ziegenkäse in Kombination mit den Birnen...Hmm.

Zwetschgen-Tarte No.2

2011-09-09T13:49:00.006+02:00

Um es kurz zu machen: Mein Papa hat mir Zwetschgen mitgebracht, die verarbeitet werden wollten. Außerdem habe ich kürzlich im Werksverkauf eines bekannten Backformen-Herstellers für sage und schreibe insgesamt 5 Euro 2 neue Tarte-Formen (rund, 24 und 28 cm - Durchmesser) erstanden.
Da hab ich natürlich schnell den Ofen angeschmissen und diese hübsche wie leckere Tarte gebacken:

Zutaten für eine runde 24cm - Tarteform

Für den Teig:
200 g Mehl
90 g Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
kaltes Wasser

Für den Belag:
100 g weiche Butter
100 g Mandeln, gemahlen
50 g Zucker
2 Eier
ca. 500 g Zwetschgen (so viele, wie halt drauf passen)

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, dabei so viel Wasser zugeben, wie nötig ist, um einen schön glatten Teig zu erhalten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dann den Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform legen. Die Mengen ergeben etwas zu viel Teig für die kleine Form, daraus kann man evtl. ja noch Törtchen backen und diese einfrieren oder sowas... Im Ofen 10 min blind backen, dann abkühlen lassen.
Mandeln, Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen und entsteinen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Nochmals 35 min backen, dann aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Da ich noch Teig übrig hatte und auch die Masse auf der Tarte relativ dick war, könnte man die angegebenen Mengen vermutlich gut für eine 26 cm - Form verwenden. Was viel wichtiger ist: Wie hat's geschmeckt? Was soll ich sagen?... Vielleicht ein bisschen buttrig, aber: Lecker.

Es geht ans Eingemachte: Aprikosenketchup und Pfefferkirschen

2011-09-06T15:14:00.003+02:00

Diese Rezepte wollte ich eigentlich schon längst veröffentlichen, da ich beides schon vor längerer Zeit eingekocht habe. Damals musste ich nach langen, arbeitsreichen Tagen, an denen ich fleißig an meiner Bachelor-Arbeit geschrieben hatte, mal den Kopf frei bekommen. Und das geht am besten in der Küche. Leider, leider kann ich dann nicht jedesmal einen Hefeteig machen (das entspannt mich am besten, verrückt, oder?), irgendwer muss das ja auch alles essen. Deshalb hab ich mich für's Einkochen entschieden, das macht fast genauso viel Spaß.

Aprikosen-Ketchup

ergibt ca. 500 ml

1 kg Aprikosen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen
2-4 rote Peperoni (je nach Schärfe)
2 EL Öl
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

1-2 EL Zucker (ich habe braunen genommen)

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Peperoni halbieren, Kerne herausschaben und klein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch in heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten, dann die Peperoni und die Aprikosen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 15 Minuten kochen lassen (mittlere Hitze), dann pürieren und nochmals aufkochen. Inzwischen Ofen auf 130° vorheizen. Ketchup in saubere Schraubgläser füllen, im Ofen 15 Minuten erhitzen. Derweil die Deckel in Wasser auskochen, Gläser verschrauben und: fertig.

Riecht gewöhnungsbedürftig und schmeckt solo auch so. Zu Hähnchen allerdings wirklich toll!

Pfefferkirschen

für ca. 1 Liter

1 kg Kirschen
100 ml Rotweinessig
200 ml Rotwein
2 EL Pfefferkörner
300 g Zucker
1 Zimtstange
3 Gewürznelken

Kirschen waschen und entsteinen. Das klang ja sehr einfach, nicht bedacht hatte ich jedoch, dass ich keinen Kirschentkerner habe. Ich habe die Kirschen dann halbiert und die Kerne rausgeholt, das hat eeeeeeeewig gedauert und sah auch nicht mehr so schön aus.
Die anderen Zutaten mischen und aufkochen lassen. Über die Kirschen gießen und mit einem Teller beschwert über Nacht ziehen lassen.
Nach einer ruhigen Nacht die Kirschen in ein Sieb gießen, DEN SAFT AUFFANGEN! Saft auf ca. die Hälfte einkochen lassen, die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen. Derweil den Ofen auf 130° vorheizen. Die Kirschen in saubere Einmachgläser füllen und im Ofen 15 Minuten erhitzen. Mit vorher ausgekochten Deckeln verschließen.

Ich muss sagen, dass meine gesamte Wohnung (na gut, ist ohnehin nur das eine Zimmer), mitten im Sommer ganz wunderbar nach Glühwein geduftet hat. Die Kirschen schmecken auch weniger nach Pfeffer, als eben nach Glühwein, allerdings nichtsdestotrotz super lecker. Ganz toll passen sie an Stelle von Preiselbeeren zu Wild oder Rindersteaks.

BURRATA!

2011-09-04T18:25:00.012+02:00

Seitdem wir zum ersten Mal davon gehört hatten, wollten wir ihn: Burrata... Doch von Anfang an gestaltete sich das eher kompliziert:

Zunächst spielten wir mit dem Gedanken, ihn online zu bestellen, wurden aber durch weniger tolle Erfahrungsberichte davon abgehalten. Er schien unerreichbar, bis wir feststellten, dass unser Lieblings-Edeka ihn für uns bestellen konnte. Gesagt, getan. Wir waren dem Ziel schon so nahe, am Donnerstag sollten wir 4 Exemplare des ersehnten Käses abholen können.
Am Mittwoch jedoch ein herber Rückschlag: Die nette Mitarbeiterin der Käsetheke rief mich an und teilte mir mit, dass unser Burrata nicht bei der Lieferung dabei war. Frühestes Datum für einen erneuten Versuch: Ende September. Also noch einmal bestellt und gehofft, ihn dann endlich genießen zu können.
Freitag dann die Überraschung: Erneut klingelte mein Handy, der Burrata war verspätet doch gekommen!

Sofort wurden alle Pläne für das abendliche Kochen über den Haufen geworfen und 2 hübsche, weiße Säckchen pur mit Olivenöl, gutem Balsamico, karamellisierten Kirschtomaten und gerösteten Pinien-, Sonnenblumen- und Kürbiskernen sowie Basilikum, frisch gemahlenem Salz und Pfeffer und Baguette-Brötchen serviert.

Ich muss sagen, ich war ein bisschen enttäuscht. Wirklich nur ein bisschen, denn er war echt lecker. Die cremige Konsistenz im Inneren ist einfach ein Traum. Flo war auch hellauf begeistert, mir persönlich ist ein guter Büffelmozzarella aber doch lieber, der schmeckt halt intensiver...

Zum Einstand: Zwetschgen-Tarte mit Amarettinis

2011-09-01T22:21:00.006+02:00

Kurz und bündig: Heute war mein erster Arbeitstag im neuen Job. Ich war soooo aufgeregt! Jedenfalls:
Genauso, wie man sich nicht sang- und klanglos aus einem alten Job verabschieden kann, sollte man natürlich auch nicht mit leeren Händen in den nächsten neuen Lebensabschnitt starten. Daher gab es heute diese Tarte...

Zutaten für eine runde Tarteform (oder 26cm - Springform)

250 g Mehl
125 g Butter
65 g Puderzucker
2 Eier
1 Prise Salz
600 g Zwetschgen
20 g Zucker
100 g Ricotta
100 g Amarettini-Kekse

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und ein Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und min. 30 min kühl stellen. Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Währenddessen Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbbieren, entsteinen und mit dem Zucker mischen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer zu Bröseln klopfen. Mit dem Ricotta und dem Ei verrühren. Eine (Spring-)Form fetten, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen, der Rand sollte nicht zu hoch sein. Die Ricotta-Masse auf dem Teig verstreichen und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 min backen.

Fazit: Lecker. Kam auch bei den neuen Kollegen/-innen gut an, was mich besonders gefreut hat. Das Rezept war eigentlich für Mirabellen gedacht, sollte mit Butterkeksen zubereitet werden und stammt aus meiner neuen Zeitschriften-Entdeckung: Saveurs. Die ist soooooo schön, kann ich wirklich nur empfehlen. Schöne, puristische Rezepte, grandiose Bilder und tolle Artikel...

Frei Schnauze: Tandoori-Hackfleisch mit Fladenbrot und Joghurtsoße

2011-08-29T13:12:00.001+02:00

Stellt euch folgendes Szenario vor:
Es ist Sonntagabend. Der durchschnittliche Student packt in der alten Heimat seine Sachen, um zurück in seine ersten eigenen vier Wände zu düsen. Der Zug kommt in einer halben Stunde, es wird also höchste Zeit. In letzter Minute, eine Eingebung: ESSEN!?
Der Kühlschrank in der Studentenbude ist leer, bis auf einige Pasten, Soßen und sonstige Basics. Was also tun? Schnell einen Streifzug durch die mütterliche Küche starten, einpacken, was eingepackt werden kann und ab an den Bahnhof. Und dann mal schauen, was man abends so daraus zaubern kann...

Rezept für 2-3 Personen

Für das Hack:
1EL Erdnussöl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 Hand voll Mungobohnenkeime (aus dem Glas)
1 rote Peperoni
1-2 cm Ingwer
2 EL Tomatenmark
5 EL Sojasauce
2 EL Sherry
1-2 TL Fischsauce
2 EL Tandoori-Paste
Pfeffer, Curcuma, Koriander (gemahlen), Currypulver (rot)

Für die Joghurtsoße:
150 g Naturjoghurt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kräuter nach Beliebenen

Außerdem:
2 Fladenbrot
1 Hand voll Cashewkerne, gehackt und geröstet
evtl. 2 Blätter Kopfsalat

Zwiebel abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Peperoni putzen, entkernen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls hacken, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomate würfeln. Das Hackfleisch in Erdnussöl krümelig anbraten. Bevor es braun wird, die geschnippelten Zutaten dazugeben und mitbraten, bis das Hackfleisch schö braun wird. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz rösten. Mit Sherry ablöschen und die übrigen Soßen und Pasten hinzufügen. Mit Pfeffer, Koriander, Curcuma und Currypulver abschmecken.
In der Zwischenzeit schnell die Zutaten für die Soße zusammenrühren (ich habe übrigens TK "8 Kräuter" verwendet).
Das Hack auf tiefe Teller verteilen, einen Klecks Joghurtsoße daraufgeben, mit Cashewkernen bestreuen und mit dem Fladenbroten servieren.

Eigentlich wollte ich das Hackfleisch mit Salatblättern in die Fladenbrote füllen und mit Joghurtsoße und Cashewkernen servieren. Da diese allerdings etwas klein waren, habe ich das Hackfleisch in Tellern serviert und alles andere so dazu gereicht. Die Brote hab ich mir übrigens bei abgeguckt, und zwar bei newkitchontheblog. Das war definitiv eine gute Entscheidung! Die sind nämlich richtig lecker und wunderbar einfach zu machen. Beim nächsten Mal werde ich vielleicht noch etwas Sesamöl zum Teig geben und die Fladen mit Sesam bestreuen.

Ein Abschied mit Wortfindungsstörung: Kuchen oder Strudel?

2011-08-28T01:30:00.009+02:00

Gestern gab es was zu feiern: Ich war zum allerletzten Mal arbeiten! Ich habe nämlich genug geschafft und gehe in meine wohlverdiente Rente... Nein, Spaß bei Seite, eigentlich ist das Gegenteil der Fall: Ich war nur das letzte Mal bei meinem Nebenjob, nachdem ich jetzt nämlich den ersten Abschluss (Bachelor-juhu!) geschafft habe, musste ich diesen tollen Job leider aufgeben. Und Nein, damit will ich mich bei niemandem einschleimen (wozu auch?), ich hatte tatsächlich die letzten 2,5 Jahre den tollsten Nebenjob, den ich mir vorstellen kann, liebe Kollegen und Kolleginnen und einfach immer eine schöne Zeit - und das auf der Arbeit. Da kann man sich natürlich nicht klammheimlich aus dem Staub machen. Deshalb habe ich mal wieder etwas gebacken...

Es gibt nur ein kleines Problem:

Jetzt sitze ich hier und weiß noch nicht einmal, was ich da eigentlich gezaubert habe.
Sieht aus, wie Apfelstrudel - ist aber nicht mit Strudelteig gemacht. Ein Kuchen ist es aber auch nicht, denn es sieht aus wie ein Strudel. Was nun?

Ich habe mich nach zahllosen schlaflosen Stunden für Folgendes entschieden:

STRUDELKUCHEN MIT ÄPFELN

Rezept für 2 Strudel (Kuchen?)

Teig:

400 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
4 EL brauner Zucker
200 g Butter (halbweich)
100 ml Milch
1 Prise Salz
2 Eigelb + 1 Eigelb zum Bepinseln

Füllung:

750 g säuerliche Äpfel
etwas Zitronensaft
1-2 EL Rum
2-3 EL Rosinen
3 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
1 EL Speisestärke

Milch erwärmen, 1 EL Zucker und die Trockenhefe darin auflösen und ca. 10 min ruhen lassen. Den restlichen Zucker mit dem Mehl und dem Salz vermischen. Hefemischung zum Mehl geben, kurz verrühren und das ganze mit der Butter und den Eigelben zu einem nicht mehr klebrigen Teig verkneten, bei Bedarf mehr Mehl dazugeben (ich habe mit 300 g Mehl angefangen, aber meine Butter war wohl zu weich und die Eigelbe sehr groß, sodass ich einiges mehr gebraucht habe... Daher kann ich die 400 g Mehl nur schätzen, sorry!). An einem warmen Ort (das klingt immer so kuschelig finde ich) ca. 45 min gehen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt, Rosinen, Rum und Speisestärke vermischen.

Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen.
Den Teig halbieren und ein Stück zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm ausrollen, die Ränder gerade drücken oder schneiden. Und dann gehts los: Jeweils die Hälfte der Fülle über die lange Seite als ungefähr 8 cm breiten Streifen in die Mitte des Teig-Rechtecks geben. Dann die seitlich verbliebenen Teigstreifen schräg bis zur Füllung einschneiden, sodass ca. 1,5-2 cm breite Streifen entstehen. Klingt das einigermaßen verständlich? Ich hoffe es, ich habe leider kein Bild davon gemacht, daher an dieser Stelle nochmals: Sorry!

Diese Streifen dann im Wechsel (d.h. einmal links zuerst, dann rechts zuerst) über die Füllung klappen (sie sollten sich im besten Fall in der Mitte etwas überlappen) und leicht andrücken. Den fertigen Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und Platz für Strudel Nr. 2 lassen. Den zweiten Strudel genauso anfertigen und daneben legen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Strudel damit Bepinseln.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ein paar hilfreiche Anmerkungen:

1. Strudel Nr. 2 sieht schöner aus als Nr. 1
2. Beim Verfrachten auf das Blech herrscht akute Zerstörungs-Gefahr, es wäre vermutlich besser, den Teig direkt auf Backpapier auszurollen, dann lässt sich das ganze einfacher auf das Blech heben.
3. Schmeckt am besten lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.

Beim Durchlesen ist mir gerade aufgefallen, dass ich unbewusst einfach "Strudel" geschrieben habe. Also ist es ein Strudel. Oder doch nicht? Was meint ihr denn?

Ganz egal, eines ist sicher: Er schmeckt! Mir zumindest, und ich hoffe, meinen lieben (Ex-)Kollegen/-innen und euch auch...

Resteverwertung: Auberginen-Röllchen

2011-08-19T13:36:00.005+02:00

Neulich war ich, wie so oft, bei einer lieben Freundin zum Kochen. Im Gegensatz zu meinem Liebsten und mir, verstehen wir uns in der Küche immer blendend. Es läuft einfach: Wir stehen uns nicht im Weg herum, jeder macht seine Arbeit, probiert die des anderen, es wird abgeschmeckt, zwischendrin gespült und von fehlenden Küchen-Gadgets, für die uns (noch) das Kleingeld fehlt, geschwärmt. Dieses Mal sollte es jedenfalls Scholle mit Limetten-Salsa geben, da wir die Zutaten fast alle noch da hatten und ich ihr in höchsten Tönen von der leckeren Salsa vorgeschwärmt hatte.
Allerdings mussten auch noch einige andere Dinge dringend gegessen werden, schließlich will man ja nichts wegwerfen. Daher gabs davor noch diese Auberginen-Röllchen:

Zutaten für 2-3 Personen (Vorspeise):

1 Aubergine
1 EL Crème double
1/2 Becher Ricotta
50 g Katenschinken (gewürfelt)
Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
Salz, Pfeffer
geriebener Parmesan
Chiliöl, Knoblauchöl
1-2 Knoblauchzehe(n)
etwas Limettensaft

Aubergine längs in feine Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Salzen, pfeffern und mit Chili- sowie Knoblauch-Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 min backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Parmesan bestreuen.
In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten. Ricotta, Crème double und einem Schuss Knoblauchöl vermischen. Limettensaft, Speck und Kräuter dazugeben, Knoblauchzehe(n) hineinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Auberginen-Scheiben mit der Masse bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Nach Belieben mit einem fruchtigen Essig beträufeln (bei uns war es Cranberry-Balsam-Essig). Lecker!

Die Bilder sind leider noch in Arbeit, da ich sie nicht selbst gemacht habe, sondern meine Freundin. Da ich aber finde, dass es bei diesen Temperaturen definitiv Zeit für ein Antipasti-Rezept ist, wollte ich euch das nicht länger vorenthalten...

So schmeckt der Sommer: Heilbutt und Kirschtomaten mit Limetten-Salsa

2011-08-13T12:13:00.005+02:00

Freitagabend hatten wir beide keine Lust, irgendetwas zu unternehmen. Stattdessen sollte toll gekocht werden, mit Vorspeise, Hauptspeise und sogar Dessert. Nur was?
Ich hatte noch Feldslat sowie wunderhübsche Datteltomaten im Kühlschrank, daher fiel die Wahl auf einen leckeren Feldsalat mit einem Dressing aus roter Zwiebel, Öl und Heidelbeeressig. Leicht sollte das Hauptgericht sein, damit ja noch Platz für den Nachtisch bleibt. Deshalb haben wir uns für Fisch entschieden und dazu ein bisschen Knoblauchbrot gereicht.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Heilbuttfilets à 200 g
400 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 kleine rote Chilischoten
1 Bio-Limette
2 EL Zucker
Basilikum

Knoblauchbrot:
1 großes Körnerbrötchen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Fisch kalt abbraußen und trocken tupfen. Tomaten waschen, Knoblauch andrücken. Beides mit 3 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in eine Auflaufform geben, die Tomaten und Knoblauch rundherum verteilen und ca. 15 min backen. Das Brötchen in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln, salzen und Pfeffern. Im Ofen mitbacken.
Für die Salsa die Zwiebel schälen und fein würfeln, Chilischoten putzen, Kerne entfernen und ebenso fein würfeln. Unsere waren so scharf, dass wir einen Teil davon doch nicht zur Salsa gegeben haben, aber das ist Geschmackssache... Limette heiß waschen, abtrocken und die Schale abreiben. Zwiebel, Chilis, Limettenschale und 2 EL Limettensaft mit dem restlichen Öl (4 EL) mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fischfilets mit den Tomaten und etwas Garsud hübsch anrichten, Limettensalsa darüber träufeln (Reste evtl. in kleinen Schälchen dazu servieren) und mit Basilikum garnieren. Die krossen Brötchenscheiben aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehe daran reiben und dazu servieren.

Es war wahnsinnig lecker und total einfach zu machen. Ein super Sommerrezept, wenn man Lust auf Frische und nicht viel Zeit zur Verfügung hat! Wirklich... Das Rezept hab ich in der Lust auf Genuss 8/2011 gefunden, wir haben aber die Mengen ein wenig abgeändert. Also: Ausprobieren, es lohnt sich definitiv!

Abgehoben: Soufflé mit Kirschwasser

2011-08-13T12:09:00.003+02:00

Seit ca. 1 Jahr habe ich hübsche, kleine Soufflé-Förmchen. Ein Soufflé wollte ich immer schon mal machen. Das geht so toll auf. Ich liebe auch Hefeteig, denn ich bin jedesmal wieder gespannt, ob er aufgeht. Und freu mich dann immer wie ein Schneekönig, wenn er fast aus der Schüssel springt.
Bisher haben meine schönen Porzellan-Förmchen aber noch nie einen Backofen kennengelernt, sondern bloß für Panna-Cotta etc. gedient. Das sollte sich am Freitagabend bei unserem Kochevent endlich ändern...

Für 6 Soufflé-Förmchen:

90 g Butter und Butter für die Förmchen
100 g Mehl
6 Eier
1 Vanilleschote
500 ml Milch
90 g Zucker und Zucker für die Förmchen
100 ml Kirschwasser
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl einstreuen und ca. 2 Minuten bei geringer Hitze rühren, damit sich beides gut vermischt. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen, Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Milch, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Topf vom Herd ziehen und die Mehl-Butter-Masse dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren (wirklich, wirklich kräftig rühren!).
Topf wieder auf den Herd stellen und einmal aufkochen lassen. Wieder kurz abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, die Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Eigelbe nacheinander unter die Teigmasse rühren und zum Schluss den Schnaps dazugeben. Eischnee vorsichtig gleichmäßig unterheben. Die Förmchen zu 2/3 mit der Masse befüllen, auf der 2 Schiene von unten in den Ofen stellen und 20-25 Minuten backen. AUF KEINEN FALL DIE OFENTÜR ÖFFNEN! Dann fällt nämlich alles zusammen...
Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und rasch servieren, denn es fällt wirklich schnell zusammen!

Es war echt lecker, nicht zu süß und wunderbar fluffig. Ich habe nur 1/3 des Rezeptes gemacht, für 2 Personen also. Irgendwie ergab das aber trotzdem 3 Förmchen... Das Rezept stammt mal wieder aus der Lust auf Genuss, und zwar der Ausgabe 7/2011, ich habe allerdings anderen Schnaps als gefordert verwendet. Darin sind lauter französische Rezepte, eine wirklich tolle Zeitschrift, beim Lesen gerät man wunderbar ins Schwärmen...

Sauerkirsch-Streuselkuchen

2011-08-12T11:13:00.002+02:00

Um mich bei Chef und Kollegen für tatkräftige Unterstützung bei meiner Abschlussarbeit zu bedanken, wollte ich einen Kuchen mitbringen. Nur hatte ich kein vernünftiges Rezept, auf das ich Lust hatte. Mir schwebten Streusel vor, Zwetschgen, und Hefeteig.
Das einzige Problem war, dass die Zwetschgen im Supermarkt noch nicht so wirklich reif aussahen (gestern habe ich dann mal welche probiert, und - wer hätte das gedacht - sie schmeckten nach nichts). Daher wurde kurzerhand ein Glas Sauerkirschen eingepackt und einfach mal losgebacken.

Hier das Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Hefeteig:

250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
1/2 Päckchen Trockenhefe
30 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
30 g Butter
ca. 70 ml Milch
1 kleines Ei

Hefe und etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und einige Zeit stehen lassen. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, die Hefemischung, abgekühlte Butter und das Ei dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Ca. 30 min gehen lassen und den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Belag:

1 Päckchen Vanilepuddingpulver
500 ml Milch
3 EL Zucker
1 Glas Sauerkischen

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Die Kirschen gut abtropfen lassen.

Streusel:

100 g Mehl
25 g Zucker, weiß
25 g Zucker, braun
etwas Zimt
50 g Butter

Butter in Stückchen schneiden und alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten.

Den Hefeteig in eine gefettete Springform geben, einen Rand formen. Den Pudding darauf streichen, Kirschen darauf verteilen und mit Streuseln bedecken. Im Ofen ca. 40-45 min backen.

Der Kuchen kam sehr gut an, da er nicht so süß war. Da der Hefeteig am Rand ziemlich dick war, würde ich das nächste mal vielleicht einen Mürbeteig als Unterlage ausprobieren. Die Fotos sind leider nicht so schön geworden, da das Licht ziemlich schlecht war und es auch noch an einer vernünftigen Kamera mangelt, daher gibts dieses Mal keine... Aber wir fangen ja gerade erst an :)

Auf der Suche nach der perfekten Bolognese...

2011-08-08T17:45:00.011+02:00

Es ist soweit, unser erstes gebloggtes Rezept! Ich bin ganz aufgeregt, was schreib ich nur...
Ach ja:
Jeder sucht vermutlich lange Zeit nach dem Rezept für die perfekte Bolognese. Ihr wisst schon, wenn die Soße eine so tolle Konsistenz hat, dass an jeder Nudel genau genug hängen bleibt... Wenn sich alle Aromen zu einer Geschmacksexplosion auf der Zunge vereinen... Wenn frisch geriebener Parmesan dazu dem ganzen noch die Krone aufsetzt... Kurz: Wenn man gar nicht genug davon bekommen kann und es einem jedesmal schlecht wird, weil man mal wieder zu viel gegessen hat.
Jeder hat wahrscheinlich auch das für ihn/sie perfekte Rezept irgendwann gefunden. Für all die, die noch auf der Suche sind: Das hier ist unseres:

Für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
80 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Knolle Sellerie
1 Möhre
30 g Butter
300 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose stückige Tomaten
100 ml trockener Rotwein (von dem, den man auch trinken würde, keinen Fusel)
100 ml Fleischbrühe
1 TL gerebelter Oregano
3-4 EL Schlagsahne

350 g Nudeln nach Wahl

Parmesan, frisch gerieben

Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen (das Wasser auffangen) und klein schneiden. Den Speck würfeln, die Möhre schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, Sellerie putzen und waschen. Alles klein würfeln.
Den Speck in der Butter anbraten, danach herausnehmen, falls man ihn nicht mag. Ansonsten das Gemüse gleich am Anfang dazugeben und mit andünsten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Das Tomatenmark und die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Tomaten und den Oregano dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Die Sahne unterrühren und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit die Nuden in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit Soße und frisch geriebenem Parmesan genießen... Mmmmmmh...

Die Rezeptidee stammt aus der Lust auf Genuss 2/2010, ich habs aber etwas abgeändert... Gab's am Samstag: Nachdem wir 2 mal in einen schlimmen Gewitterschauer geraten sind und völlig durchnässt wurden, war das genau das Richtige! Und die Reste schmecken mir gleich noch mit Schupfnudeln :)

Ein Kochblog...

2011-08-01T09:51:00.008+02:00

...der anderen Art!

Aber mal von Anfang an. Vor einiger Zeit hat meine Freundin angefangen, regelmäßig Kochblogs zu lesen. Wir beide kochen selbst leidenschaftlich gerne und sind immer auf der Suche nach neuen Rezeptideen und Anregungen. So starten häufig regelrechte Großprojekte in meiner oder ihrer Küche, es wird gekocht und gebacken was das Zeug hält... Was in winzigen Studentenküchen oft gar nicht so einfach ist. Nicht selten kriegen wir uns dabei auch in die Haare, wenn das Ergebnis unserer Bemühungen aber dann auf dem Teller liegt, ist alles wieder gut.

Aber zurück zu den Kochblogs:
Nachdem von Tag zu Tag mehr Blogs auf der Suche nach Rezepten und schönen Bildern durchforstet werden mussten, kam uns die Idee, einen eigenen Blog zu erstellen. In diesem wollen wir euch von unseren Erfahrungen beim Kochen, Essen und natürlich Genießen im Allgemeinen berichten... Studentenküche der anderen Art!

Wir hoffen, ihr findet Gefallen an unserem Blog!