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Freitag, 31. Juli 2015

Kleine Beeren - kleiner Kuchen: Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Hach, herrlich - pünktlich zum Wochenende kommt der Sommer zurück. Freut ihr euch auch so? Was liegt näher, als abends den Grill anzuschmeißen und vorher - wie wir - nach Feierabend ein leckeres Stück Kuchen und einen Kaffee auf der Terrasse zu genießen?
Ich liebe ja, wie ihr wahrscheinlich wisst, kleine Kuchen. Zu zweit sind die einfach viel praktischer und nebenbei bemerkt hat man nach so einem kleinen Stückchen fast gar kein schlechtes Gewissen, sodass ein zweites immer geht. Boden und Füllung meiner (vor-)letzten Käsekuchen-Kreation entsprechen der Einfachheit halber diesem kleinen Käsekuchen, die Streusel lieferte der Rhabarberkuchen mit Vanillecreme...

REZEPT für eine Springform mit 20 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke

Für den Teig:
175 g Mehl
60 g Puderzucker
90 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für die Quarkmasse:
2 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
115 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 TL Vanille-Extrakt
75 g Schlagsahne
500 g Magerquark
75 g weiche Butter
40 g Speisestärke



Für die Streusel:
75 g kalte Butter
100 g Dinkelmehl
50 g Zucker
eine Prise Salz
etwas geriebene Tonkabohne
ein Hauch Zimt

außerdem:
Johannisbeeren (habe ich leider vergessen zu wiegen...)


Quark auf einem Sieb mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen
Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Eine 20er Springform mit Butter fetten. Etwas weniger als 2/3 des Teigs passend rund ausrollen am Boden andrücken, den Rest zu einer Rolle formen und als Rand ganz hochziehen. Form 1 Stunde kalt stellen, den Ofen derweil auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für die Streusel eben jene herstellen und beiseite stellen.
Die Form mit Backpapier auskleiden, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und etwa 17 min blind backen, dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und 3 min weiter backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Sahne und Eiweiß (mit Salz) steif schlagen und kühl stellen. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale schaumig rühren, die Eigelbe einzeln gründlich unterrühren. Dann Quark und Speisestärke unterrühren, anschließend Sahne und Eiweiß nacheinander vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, vollflächig mit gewaschenen Johannisbeeren belegen und im Ofen bei 175° 20 min backen, dann herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Mit den Streuseln belegen, 30-40 min fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dabei ggf. zwischendurch immer wieder herausnehmen und 10 min ruhen lassen. So setzt sich der Kuchen im Optimalfalle gleichmäßiger als bei mir, ich hatte allerdings keine Zeit dafür und habe ihn nach dem Belegen mit den Streuseln in einem durchgebacken, dafür aber noch 10 min im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Mit einem Messer am Rand entlang fahren, abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und dann am nächsten Tag erst aus der Form lösen.


Der Kuchen lässt sich übrigens toll vorbereiten: Ich habe sowohl Teig als aus Streusel am Vortag zubereitet und im Kühlschrank (den Teig bereits in der Form, die Streusel in einem Schälchen) gelagert und nur die Füllung am Backtag frisch zubereitet. 

Damit wünsche ich euch ein wunderschönes Wochenende - genießt die Sonne in vollen Zügen und lasst es euch gut gehen!

Samstag, 25. Juli 2015

Restbestände: Erdbeermarmelade mit Bourbon-Vanille

Die Erdbeerzeit ist vorbei, ich weiß. Manch ein glücklicher hat allerdings späte Sorten im Garten oder das Glück, noch einigermaßen ansehliche Exemplare auf dem Markt zu ergattern, die für einen Kuchen nicht mehr tauglich sind, sich aber einwandfrei zu Marmelade verarbeiten lassen. Wenn ihr so jemand seid und eine ausreichende Ration Erbeeren bis zur nächsten Saison braucht, empfehle ich euch folgendes Rezept - ganz easy, aber nicht minder lecker:

 
REZEPT (für viiiiiele Gläschen)

1,5 kg Erdbeeren
(geputzt gewogen)
500 g Gelierzucker 3:1
1 Zitrone
1 Vanilleschote
alternativ: 
geriebene Tonkabohne







Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker, ausgekratztem Vanillemark und -schote 1 Stunde ziehen lassen. Dann aufkochen, Vanilleschote entfernen, pürieren, Zitronensaft hinzufügen und 5 min sprudelnd kochen lassen, heiß in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen, zudrehen und abkühlen lassen.


Sehr lecker, wem es zu süß wird, nimmt einfach mehr Zitronensaft. Nächstes Jahr versuche ich Tonkabohne, auswärts schon gegessen und für seeeeeehr lecker befunden...
Ein schönes Wochenende euch allen!

Freitag, 10. Juli 2015

Auftakt zum Flotten Dreier "Sommerfarben": Blütenweiße Ajo Blanco mit Pistazien und geeisten Weintrauben

Blog-Event CX - Flotter Dreier (Einsendeschluss 15. Juli 2015)
Dorothée von bushcooks kitchen hat sich etwas Spannendes für das aktuelle Blog-Event bei Zorra ausgedacht: Einen flotten Dreier! 3 Blogger kochen ein Menü, jeder einen Gang - eine tolle Idee, ich war sofort Feuer und Flamme!

Wie viele andere Blogger habe auch ich mich dazu mit zwei tollen Blogger-Kolleginnen zusammengetan, und freue mich, euch heute die Vorspeise unseres gemeinsamen Menüs vorstellen zu dürfen! Aber dazu gleich mehr...





Die Frage aller Fragen war zunächst: Mit welchen Bloggern zusammentun? Die Blogwelt ist groß und doch klein, weshalb ich nach kurzem Überlegen schnell an Nata von pastaciutta dachte - und Nata war einverstanden, juhu! Beim Sichten der Kommentare bei zorra fand ich dann noch Christiane von schabakery, die auch auf der Suche nach Koch-Partnern war und glücklicherweise sofort zusagte, als ich sie fragte, ob sie in unser "Team" möchte.


 Zweite Frage: Welches Motto? Nach einem kurzen Brainstorming entschieden wir uns für "Sommerfarben" - passend zum Wetter und zur schönsten Jahreszeit überhaupt. Das Motto eröffnet vielfältige Möglichkeiten: Blütenweiß und sattes Grasgrün bieten sich ebenso an wie knalliges Tomaten- oder Kirschrot oder leuchtend gelbe Paprika... Der Phantasie waren keine Grenzen gesetzt und nachdem wir festgelegt hatten, wer welchen Gang zubereitet, hieß es auch schon überlegen, was man denn Schönes zaubern könnte.


Hier spielte der Zufall mit: Nata war gerade beschäftigt mit dem summer of supper in Köln - da war ich letztes Jahr, als Simone von Pi mal Butter und Sophie von Cucina Piccina gekocht haben. Dort gab es tolle Sachen... Wahnsinnig lecker war das alles! Durch Nata wieder daran erinnert, habe ich mich entschlossen, meine Variante der Ajo Blanco, die sowohl Sophie hier als auch Simone dort schon gepostete haben, als sommerliche Vorspeise zuzubereiten.
(Hiefür konnte ich übrigens meinen brandneuen Glasmixer-Aufsatz für meine heißgeliebte Küchenmaschine zum Einsatz bringen, der den Mandel-Mix-Test mit Bravour bestand...)

Aber nun genug gequatscht, hier das Rezept für eine erfrischende kalte Vorspeise in DER Sommerfarbe weiß - ideal für besonders heiße Tage:

REZEPT für 6 Portionen

80 g altbackenes Toastbrot ohne Rinde
150 g Mandelstifte
50 ml Milch
und
einige zum Garnieren
2 große Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
und etwas zum Anschwitzen und Garnieren
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1/2 l eiskaltes Wasser
80 g frische weiße Weintrauben
und
eine Handvoll als Einlage
2 EL Pistazienkerne




Das Toastbrot würfeln, mit Milch und 50 ml Wasser übergießen und min. eine halbe Stunde einweichen. Die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl leicht anschwitzen.
Die Trauben (80 g) ca. 1 min in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten, die Trauben für die Einlage nur häuten und nicht kochen und ins Gefrierfach legen.
Die Hälfte der 150 g Mandeln in einer Pfanne ohne Öl hell rösten. Geröstete und ungeröstete Mandeln im Blender fein mahlen, das Brot und etwa 2/3 des Wassers, die blanchierten und gehäuteten Weintrauben, Essig sowie Knoblauch und Olivenöl dazugeben, und fein pürieren, ggf. mehr Wasser oder auch Milch (nach Belieben) zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann so viel eiskaltes Wasser hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat und das Ganze durch ein Sieb streichen. Anschließend nochmal kühl stellen, evtl im Gefrierfach. Derweil restliche Mandeln und Pistazien rösten und grob hacken.
Die Ajo Blanco in Gläser füllen, ein paar gefrorenen Weintrauben darauf verteilen (die bei mir sofort untergingen) und mit Olivenöl beträufelt und einigen Kernen bestreut servieren. Restliche Kerne und Trauben dazu reichen.


Ich hoffe, euch gefällt der Auftakt zu unserem Menü - schaut auf jeden Fall bei Nata und Christiane rein, denn Natas gegrillter Wolfsbarsch mit Basilikummayo und Christianes Gewürztraminer-Cherry Macarons sind auch online!

Sonntag, 5. Juli 2015

Das Ende naht: Erdbeereis mit Frischkäse

Fast vorbei ist nach Bärlauch, Rhabarber, Spargel und Holunderblüten nun auch die Erdbeerzeit, wie auch Juliane kürzlich festgestellt hat, und daher noch schnell ein leckeres Marmeladenrezept gepostet hat. Um Erdbeermarmelade einzukochen ist es mir viel zu warm (habe das auch längst hinter mir), bei mir gibt es stattdessen ein schnelles Erdbeereis, das einfach gemacht, wunderbar fruchtig und super erfrischend ist. Bei chefhansen habe ich nämlich neulich dieses Eis gefunden, welches ich leicht abgewandelt fast sofort nachgemacht habe...


Mein Standard-Erdbeereis bleibt zwar dieses (unschlagbar!), wenn es aber schneller gehen soll, rate ich zu diesem Rezept - sehr lecker und frisch ultra cremig. Waffeln gab es keine, dafür die suchtgefährlichen Hollerküchle...


 


REZEPT für ca. 1,2 Liter Eis

500 g Erdbeeren
300 g Frischkäse
200 g Sahne
120 g Invertzuckersirup
1 EL Holunderblütensirup
Saft einer halben Limette






Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, mit den Sirupsorten mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Frischkäse mit Limettensaft glattrühren und mit den Erdbeeren verrühren, durchpürieren und 2 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen, unterziehen und in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen, dann 1-2 Stunden im Tiefkühler nachfrosten.



Eis zu fotografieren ist immer ein bisschen kniffelig - man muss fix sein, sonst ist es entweder geschmolzen oder im Bauch des Liebsten verschwunden...



Ich wünsche euch noch einen schönen heißen Sonntag und eine tolle kommende Woche!