Dinnerparty: Roastbeef aus der Salzkruste mit Paprikapolenta und Speckböhnchen

Mit Freunden kochen mag ich ja besonders gern und mache ich auch wirklich oft. Aber bisher gab's noch nie ein richtig gutes Stück Fleisch. Als ich am Freitag seit langem mal wieder übers Wochenende heim fuhr und im Angebotsheftchen des Supermarkts Südamerikanisches Roastbeef total günstig entdeckte, war klar: Das will ich. Also schnell die anderen gefragt (die natürlich begeistert waren), samstags das Fleisch besorgt und eingelegt und die Arme voller Zutaten am Sonntag nix wie ab zum Zug...


Zutaten für 4 Personen

Für das Roastbeef:

1,2 kg Roastbeef
1 EL scharfer Senf
Rosmarin
2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer
2 kg Salz
ca. 100 ml Wasser
1 Ei

Für die Polenta:

100 g Polenta
500 ml Geflügelbrühe
50 g geriebener Parmesan
1 EL Ajvar

Für die Böhnchen:

Frühstücksspeck
400 g junge Bohnen




Das Roastbeef am Tag vorher kalt abspülen und trockentupfen, Fettschicht entfernen. Knoblauch und Rosmarin hacken, Fleisch mit Senf einreiben, mit Pfeffer übermahlen, Rosmarin und Knoblauch darauf verteilen und alles schön einreiben. Dann fest in Folie wickeln oder, noch besser, einschweißen und in den Kühlschrank legen. Backofen am nächsten Tag auf 230° vorheizen. Salz mit etwas Wasser und einem Ei vermischen, den Boden einer passenden Auflaufform damit "auslegen". Roastbeef darauf legen und im restlichen Salz gut einpacken, es dürfen keine Löcher in der Salzdecke sein. In dem Ofen schieben und 35 min backen. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 min garen. Beiseite stellen. Geflügelbrühe aufkochen, Polenta einrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Kruste 10 min ruhen lassen. Die Polenta 10 min quellen lassen und gelegentlich umrühren, die Böhnchen in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Ajvar und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann (endlich) die Salzkruste knacken, das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Polenta sowie Speckböhnchen servieren. Schön passt natürlich dazu Kräuterbutter...



Ja, was soll ich sagen: Ein typisches Studentenessen? Eher nicht, aber man gönnt sich ja sonst nichts :)
Quellen: Lust auf Genuss und der Kopfbaukasten meines Freundes...