Es geht ans Eingemachte: Aprikosenketchup und Pfefferkirschen

Diese Rezepte wollte ich eigentlich schon längst veröffentlichen, da ich beides schon vor längerer Zeit eingekocht habe. Damals musste ich nach langen, arbeitsreichen Tagen, an denen ich fleißig an meiner Bachelor-Arbeit geschrieben hatte, mal den Kopf frei bekommen. Und das geht am besten in der Küche. Leider, leider kann ich dann nicht jedesmal einen Hefeteig machen (das entspannt mich am besten, verrückt, oder?), irgendwer muss das ja auch alles essen. Deshalb hab ich mich für's Einkochen entschieden, das macht fast genauso viel Spaß.

Aprikosen-Ketchup

ergibt ca. 500 ml

1 kg Aprikosen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen
2-4 rote Peperoni (je nach Schärfe)
2 EL Öl
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

1-2 EL Zucker (ich habe braunen genommen)

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Peperoni halbieren, Kerne herausschaben und klein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch in heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten, dann die Peperoni und die Aprikosen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 15 Minuten kochen lassen (mittlere Hitze), dann pürieren und nochmals aufkochen. Inzwischen Ofen auf 130° vorheizen. Ketchup in saubere Schraubgläser füllen, im Ofen 15 Minuten erhitzen. Derweil die Deckel in Wasser auskochen, Gläser verschrauben und: fertig.

Riecht gewöhnungsbedürftig und schmeckt solo auch so. Zu Hähnchen allerdings wirklich toll!



Pfefferkirschen

für ca. 1 Liter

1 kg Kirschen
100 ml Rotweinessig
200 ml Rotwein
2 EL Pfefferkörner
300 g Zucker
1 Zimtstange
3 Gewürznelken

Kirschen waschen und entsteinen. Das klang ja sehr einfach, nicht bedacht hatte ich jedoch, dass ich keinen Kirschentkerner habe. Ich habe die Kirschen dann halbiert und die Kerne rausgeholt, das hat eeeeeeeewig gedauert und sah auch nicht mehr so schön aus.
Die anderen Zutaten mischen und aufkochen lassen. Über die Kirschen gießen und mit einem Teller beschwert über Nacht ziehen lassen.
Nach einer ruhigen Nacht die Kirschen in ein Sieb gießen, DEN SAFT AUFFANGEN! Saft auf ca. die Hälfte einkochen lassen, die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen. Derweil den Ofen auf 130° vorheizen. Die Kirschen in saubere Einmachgläser füllen und im Ofen 15 Minuten erhitzen. Mit vorher ausgekochten Deckeln verschließen.

Ich muss sagen, dass meine gesamte Wohnung (na gut, ist ohnehin nur das eine Zimmer), mitten im Sommer ganz wunderbar nach Glühwein geduftet hat. Die Kirschen schmecken auch weniger nach Pfeffer, als eben nach Glühwein, allerdings nichtsdestotrotz super lecker. Ganz toll passen sie an Stelle von Preiselbeeren zu Wild oder Rindersteaks.