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Dienstag, 25. August 2015

Reste-Unfall: Zucchini-Törtchen mit Feta

Neulich habe ich den Fehler gemacht, eine angebrochene Packung Filoteig einzufrieren. Ein Tipp von mir:

MACHT
DAS
NICHT
!

Das Ergebnis nach dem Auftauen waren teils zusammengeklebte und vermatschte Teigblätter - das, was ganz geblieben war, ließ sich nicht am Stück aus der Packung entnehmen. Das Ende meines Zucchini-Strudel-Vorhabens für den Abend.
In meiner Not habe ich die einigermaßen brauchbaren Teigreste in Muffinmulden gepackt und Törtchen gebacken.
Auch lecker :)

"REZEPT" für 2-3 Personen

1/2 Packung Filoteig
2-3 kleine Zucchini
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayenne-Pfeffer
100 g Feta
30 g flüssige Butter
Olivenöl
Butter für die Förmchen



Zucchini raspeln und mit gehackter Lauchzwiebel sowie Knoblauch in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne-Pfeffer und ggf. Kräutern abschmecken und abkühlen lassen. Die Filoblätter so gut es geht mit flüssiger Butter bepinseln und 9 gefettete Muffinmulden damit auskleiden, etwas Teig überstehen lassen. Zucchinimasse und Feta auf die Förmchen verteilen und Teig darüberklappen. Im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 min goldbraun backen. Warm mit einem grünen (Rucola-)Salat servieren.


Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Habt eine schöne Rest-Woche - unfallfrei :)

Donnerstag, 13. August 2015

Ein alter Hut? - Wassermelonensalat mit Feta

"Mensch, kann die sich nichts Neues ausdenken?", mag sich der ein oder andere jetzt fragen. "Wassermelonensalat - da sind ja schon Spinnweben dran!".
Nein, kann sie nicht, nicht bei über 30°C. Tut mir leid, aber da muss dringend Erfrischung her, und einen erfrischenderen Salat als eine Kombi aus Wassermelone, Zitronensaft und Minze kann ich mir beim besten Willen nicht vorstellen... Dazu noch cremigen Feta und geröstete Sonnenblumenkerne - hmmmmmmm!


REZEPT für 3-4 Portionen

500 g Wassermelonenfruchtfleisch
100 g Feta
Zitronensaft
3-5 Stiele Minze
1 Handvoll Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
geröstete Sonnenblumenkerne
1 Handvoll Rukola

Wassermelone in Stücke schneiden, Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen, mit der Melone und dem Rucola mischen. Minzeblättchen und Petersilie hacken und untermischen, zum Schluss Feta und Sonnenblumenkerne darüber geben.



Eiskalt genießen!
Vielleicht heute Abend zum Grillen?

Dienstag, 11. August 2015

Cappuccino mal anders - mit red espresso

Seid ihr auch Cappuccino-Fans? Für den kleinen Kaffee-Durst (und ehrlich gesagt, bei mir auch manchmal für den kleinen Hunger) zwischendurch gibt es nichts Leckereres, als eine Tasse heißen Cappuccinos mit cremigem Milchschaum und ggf. Keksen (zum Tunken). Durch die sättigende Milch kann ich mich so schon mal vom Nachmittag bis zum Abendessen über Wasser halten ;)


Vor einiger Zeit bekam ich von Sydney&Frances (zum Shop geht es hier) eine Packung red espresso zur Verfügung gestellt - vielen Dank dafür! red espresso ist im Prinzip Rooibos Tee, den man zu Hause in einer French Press, einer Espressomaschine, einer normalen Kaffeemaschine oder einem Espressokocher als Espresso zubereiten und entweder pur, oder aber als Cappuccino, Latte, Macchiato oder Americano genießen kann. Ich habe ihn bereits mehrfach, am liebsten als Cappuccino, getrunken und finde ihn super lecker.
Den Geschmack kann man natürlich nur schwer mit Kaffee vergleichen, aber ich trinke ihn sehr gerne - besonders mit etwas Zimt und einem halben Teelöffel Honig. Übrigens: red espresso ist nicht nur koffeinfrei, man kann mit ihm auch Smoothies, Säfte und Eistees zubereiten - ein echter Allrounder also.



Ich für meinen Teil trinke weiterhin sehr gerne meinen "normalen" Kaffee oder Cappuccino, freue mich aber immer wieder mal über eine Abwechslung durch red espresso. Mein Tipp: Ausprobieren!

Freitag, 31. Juli 2015

Kleine Beeren - kleiner Kuchen: Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Hach, herrlich - pünktlich zum Wochenende kommt der Sommer zurück. Freut ihr euch auch so? Was liegt näher, als abends den Grill anzuschmeißen und vorher - wie wir - nach Feierabend ein leckeres Stück Kuchen und einen Kaffee auf der Terrasse zu genießen?
Ich liebe ja, wie ihr wahrscheinlich wisst, kleine Kuchen. Zu zweit sind die einfach viel praktischer und nebenbei bemerkt hat man nach so einem kleinen Stückchen fast gar kein schlechtes Gewissen, sodass ein zweites immer geht. Boden und Füllung meiner (vor-)letzten Käsekuchen-Kreation entsprechen der Einfachheit halber diesem kleinen Käsekuchen, die Streusel lieferte der Rhabarberkuchen mit Vanillecreme...

REZEPT für eine Springform mit 20 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke

Für den Teig:
175 g Mehl
60 g Puderzucker
90 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für die Quarkmasse:
2 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
115 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 TL Vanille-Extrakt
75 g Schlagsahne
500 g Magerquark
75 g weiche Butter
40 g Speisestärke



Für die Streusel:
75 g kalte Butter
100 g Dinkelmehl
50 g Zucker
eine Prise Salz
etwas geriebene Tonkabohne
ein Hauch Zimt

außerdem:
Johannisbeeren (habe ich leider vergessen zu wiegen...)


Quark auf einem Sieb mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen
Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Eine 20er Springform mit Butter fetten. Etwas weniger als 2/3 des Teigs passend rund ausrollen am Boden andrücken, den Rest zu einer Rolle formen und als Rand ganz hochziehen. Form 1 Stunde kalt stellen, den Ofen derweil auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten für die Streusel eben jene herstellen und beiseite stellen.
Die Form mit Backpapier auskleiden, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und etwa 17 min blind backen, dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und 3 min weiter backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Sahne und Eiweiß (mit Salz) steif schlagen und kühl stellen. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale schaumig rühren, die Eigelbe einzeln gründlich unterrühren. Dann Quark und Speisestärke unterrühren, anschließend Sahne und Eiweiß nacheinander vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, vollflächig mit gewaschenen Johannisbeeren belegen und im Ofen bei 175° 20 min backen, dann herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Mit den Streuseln belegen, 30-40 min fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dabei ggf. zwischendurch immer wieder herausnehmen und 10 min ruhen lassen. So setzt sich der Kuchen im Optimalfalle gleichmäßiger als bei mir, ich hatte allerdings keine Zeit dafür und habe ihn nach dem Belegen mit den Streuseln in einem durchgebacken, dafür aber noch 10 min im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Mit einem Messer am Rand entlang fahren, abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und dann am nächsten Tag erst aus der Form lösen.


Der Kuchen lässt sich übrigens toll vorbereiten: Ich habe sowohl Teig als aus Streusel am Vortag zubereitet und im Kühlschrank (den Teig bereits in der Form, die Streusel in einem Schälchen) gelagert und nur die Füllung am Backtag frisch zubereitet. 

Damit wünsche ich euch ein wunderschönes Wochenende - genießt die Sonne in vollen Zügen und lasst es euch gut gehen!