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Freitag, 15. August 2014

Träumen von Kalifornien: Hähnchenroulade mit Walnüssen auf lauwarmem Karottensalat


"California, here we come..." ... maybe. Hopefully.
Ich war noch nie in Kalifornien - und ihr? Ich stelle es mir ungefähr so vor: 
Warme Sonne und strahlend blauer Himmel... 
Berge und Strand... 
Wellen, die sich an der Pazifikküste brechen... 
Stars und Sternchen... 
Wüsten und fruchtbare Täler... 
Menschen, braungebrannt und gut gelaunt... 
Weinberge...
Surfbretter... 
Kurz: Ein Staat, so bunt und vielfältig wie seine Einwohner.


Heute stelle ich euch und natürlich der Jury das Rezept vor, mit dem ich an Zorras aktuellem Spezial-Blog-Event teilnehme. Zorra feiert übrigens 10. Bloggeburtstag (WOW!), an dieser Stelle nochmal alles Gute!
Zu überzeugen gilt es in Runde 2  Zorra, die Kalifornischen Walnüsse, Sandra von From-Snuggs-Kitchen und Simone von S-Küche.

Zu diesem Zweck habe ich mich in den vergangenen 2 Wochen oft an meinem liebsten Ort in der Wohnung, unserer Küche, verschanzt, um an meinem kalifornisch-inspirierten Rezept zu feilen. Herausgekommen sind dabei saftig-zarte Hähnchenrollen mit nussiger Fülle und ein frischer, gesunder Karottensalat mit knackigen Selleriestückchen und zitronigen Aromen. 


Es hat mehrere Anläufe gebraucht, bis ich mit dem Geschmack, aber auch mit der Optik des Gerichts zufrieden war - trotzdem es war echt schön und spannend, mal wieder so richtig ausgiebig in der Küche zu werkeln. Das Kochen und Experimentieren hat übrigens umso mehr Spaß gemacht, nachdem das Überraschungspaket der Kalifornischen Walnüsse angekommen war. Neben einer netten Karte (die man übrigens oben auf dem Foto sieht), einem Päckchen Walnüsse und ein paar praktischen Kleinigkeiten lag darin nämlich auch eine CD! Ich kann euch nur empfehlen, mal zu den größten Hits der Beach Boys zu kochen - das macht so richtig gute Laune.  Bei "Wouldn't It Be Nice", "Surfin' U.S.A", "Barbara Ann" oder "Good Vibrations" kann man schon mal ein bisschen mit den Hüften wackeln und laut mitsingen... Vielen lieben Dank dafür!

Danke auch an meinen Liebsten, der das Ganze in den letzten 2 Wochen mehrmals essen musste und mir fleißig beim Kochen und Fotografieren assistiert hat. Nicht jeder hat so viel Geduld ;)

Wie ich auf Karottensalat und Hähnchen kam? 

Spezial-Blog-Event - Gewinne eine Pressereise zur Walnussernte nach KalifornienIm Gegensatz zum weit verbreiteten Bild des Burger und Pommes futternden Amerikaners sind viele Kalifornier durchaus gesundheits- und figurbewusst. Nirgendwo in den USA wird so viel Gemüse gegessen! (Die Stars und Sternchen müssen schließlich immer top aussehen ;)). Wie gut, dass auch die Rahmenbedingungen für diesen gesunden Lifestyle stimmen: Mit mehr als 300 Sonnentagen im Jahr gedeihen Obst und Gemüse im warmen Klima Kaliforniens prächtig. Im California Central Valley zum Beispiel werden nicht nur zahlreiche Gemüsesorten angebaut, auch unter dem Namen "Fruit Belt" ist das Gebiet weltbekannt. Hier werden Obst und Sonderkulturen, überwiegend Südfrüchte kultiviert, was jedoch leider nur mit künstlicher Bewässerung möglich ist. Nicht zu vergessen natürlich die Walnüsse - rund um den "Fruit Belt" gibt es mittlerweile rund 90.000 Hektar Walnussplantagen (Quelle: Kalifornische Walnüsse), auf denen jährlich wahnsinnig viele Tonnen Walnüsse geerntet werden. Diese sind nicht nur reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, sie sind auch noch cholesterinfrei und enthalten Vitamine, Antioxidantien, Minerale und Eiweiß - als Bestandteil eines ausgewogenen (kalifornischen) Speiseplans also super gesund.
 
Für mein Gericht habe ich mich also am kalifonischen Obst- und Gemüsegarten bedient und knackige Karotten und Sellerie mit frischen Zitrusfrüchten kombiniert. Das schmeckt nicht nur gut, die frischen Farben erinnern auch Sommer (den wir hier in Deutschland ja gerade schmerzlich vermissen) und so an den sonnigen Staat an der Westküste der USA. Die zitronigen Aromen asiatischen Szechuan-Pfeffers passen nicht nur wunderbar dazu, sie bringen neben der Leichtigkeit des Gerichts auch ein weiteres Element der kalifornischen Küche zur Geltung: Ihre Internationalität. Wie auch im Rest der USA ist die kalifornische Küche nämlich, bedingt durch die zahlreichen Einwanderer, stark von Einflüssen anderer Landesküchen geprägt und einem ständigen Wandel unterlegen. Da habe ich auch so gar kein schlechtes Gewissen die Roulade, eigentlich ein Element der gut-bürgerlichen deutschen Küche, dazu zu servieren. Statt Rindfleisch fülle ich hier aber fettarmes Hähnchenbrustfilet nicht etwa mit Gurken, Speck und Senf, sondern mit einer nussigen Paste aus gerösteten Walnusskernen und saurer Sahne...


Guten Appetit bzw.: Enjoy your meal!

REZEPT für 2 Personen 
4 Hähnchenschnitzel (400 g)
60 g Walnusskerne + einige zum Garnieren
100 g saure Sahne
1 EL neutrales Öl
500 g frische Karotten
1 Stange Staudensellerie (100 g)
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft
1 Bio-Limette
2 EL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel 
2-3 TL brauner Rohrohrzucker
1 TL Szechuan-Pfeffer, fein gemörsert
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
250 ml Gemüsebrühe

 
Walnusskerne grob zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Hähnchenschnitzel waschen und trocken tupfen. 2/3 der Walnusskerne im Blitzhacker mahlen, den Rest hacken, beides mit 30 g saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel vorsichtig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie platt klopfen und mit der Paste bestreichen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Metallspießen feststecken, rundherum salzen. 
Brühe in einem kleinen Topf mit Zitronensaft und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in die kochende Brühe geben. 15 min bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Derweil den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Hähnchen-Rouladen in 1 EL Öl bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Ofen 15 min fertig garen.
Den Sellerie waschen und putzen, die Zwiebel schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Möhren abgießen, Selleriewürfel untermischen und die Mischung im Topf lauwarm abkühlen lassen. Mit Szechuan-Pfeffer und etwas Salz würzen. Olivenöl mit 1 TL fein abgeriebener Limettenschale,  2 EL Limettensaft, Zucker und Zwiebelwürfeln verrühren, mit etwas Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Lauwarme Möhren-Sellerie-Mischung auf Teller verteilen, das Dressing darüber träufeln und mit Petersilie bestreuen. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Petersilie und Walnüssen garnieren und mit saurer Sahne servieren.

 

Ein Gericht, so bunt und farbenfroh wie Kalifornien selbst, finde ich. Das Ganze genießt man am besten an einem lauen Sommerabend in der Abendsonne auf der Terrasse, trinkt einen eisgekühlten kalifornischen Weißwein dazu und hört "California Dreaming". Und mit ein bisschen Phantasie (und genug Wein ;)) kann man dann die kalifornische Sonne tatsächlich auf der Haut spüren...

Ich hoffe, euch und natürlich der Jury gefällt mein Rezept :)
Ich bin sicher, sie werden es nicht leicht haben, schließlich kochen insgesamt 15 Blogger um die Reise zur Walnussernte um die Wette.





Schaut doch auch mal bei den Kollegen vorbei, die haben echt klasse Rezepte abgeliefert:
bellakocht
bushcooks kitchen
Elbcuisine
Food with a View - Berlin Food & Photography
Foodlovin'
Gourmet-Büdchen
happy plate
In Rios Küche
magentratzerl
moey's kitchen foodblog
Moment in a Jelly Jar
My tasty little beauties
pimpimella
Pralinenwahnsinn




Freitag, 8. August 2014

Muss sein: Aprikosen-Pizza

Manchmal muss es eben Pizza sein - und nicht etwa die fertige aus dem Karton und der Folie. Auch nicht die vom Lieferdienst. Okay, vielleicht die vom Lieblingsitaliener. Aber auch die nicht heute.  Nein, heute muss es eine knusprige, selbstgemachte Pizza sein. Mit einem Belag, den man nach Lust und Laune selbst zusammenstellt und die man dann gaaaanz gemütlich und genüsslich verspeist.
Gerne auch mal mit Obst, wegen der Vitamine und so...
 

REZEPT für 2 Personen

Pizzateig nach diesem Rezept
250 g Büffelmozzarella
etwas Parmesan, frish gerieben
6 EL Pizzasauce nach diesem Rezept
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
4 kleine Aprikosen
einige Zweige Zitronenthymian
nach Belieben etwas gehackten Knoblauch
Salz und Pfeffer


Ofen auf 250°C (Umluft) vorheizen, Blech bzw. Rost mit aufheizen (sonst kühlt der Ofen zu schnell ab). Pizzateig in 2 Portionen teilen und rund ausrollen, evtl. auf mit geölte und Grieß bestreute Pizzableche legen. Mit je 3 EL Pizzasauce bestreichen, Mozzarella in Scheiben schneiden und zerzupfen, auf dem Teig verteilen und mit etwas geriebenen Parmesan darauf streuen. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pizzen mit Aprikosenspalten und Schinken (zerzupft) belegen, evtl. etwas gehackten Knoblauch darüber streuen und am besten nacheinander einige Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. Herausnehmen, leicht salzen, mit Thymian und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen - genießen.



Super für laue Sommerabende auf der Terrasse. Mit einem Glas Weißwein für mich und Rotwein für den Liebsten...







Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!

Freitag, 1. August 2014

Ich möchte Walnüsse ernten...

... und kann es mit einer großen Portion Glück auch tun!
Ich bin soooooo aufgeregt! Zorra verlost nämlich in Zusammenarbeit mit den Kalifornischen Walnüssen einen Platz für eine Pressereise nach Kalifornien zur Walnussernte! Und ich bin in Runde 2!


Spezial-Blog-Event - Gewinne eine Pressereise zur Walnussernte nach Kalifornien
Die Konkurrenz ist hart -14 andere namhafte Blogger sind mit ihren Rezepten ebenfalls dabei und kochen um die Wette. Um nur ein paar zu nennen:

Pimpimella
bushcooks kitchen
bellakocht
Elbcuisine
Pralinenwahnsinn





.... und viele mehr. Jetzt heißt es also: Kochen, abschmecken, anrichten, fotografieren, bloggen... und Glück haben! Ich werde übrigens Hähnchenroulade mit Walnüssen auf lauwarmem Karottensalat zubereiten - drückt ihr mir die Daumen?

Schönes Wochenende euch allen!

Freitag, 25. Juli 2014

Geschummelt: Pochierte Eier mit Hollandaise, Räucherlachs und Schmorgurken

Ach Steph. Musst du mir immer den Mund wässrig machen? Ernsthaft, jedes mal, wenn ich deinen Blog durchstöbere bekomme ich Hunger und möchte am liebsten sofort loskochen - völlig egal, ob es ein Frühstücks-Rezept ist und ich es mir um 21 Uhr ansehe. Als ich eines Abends Eggs Benedict und Eggs Florentine entdeckte, wäre ich beinahe in die Küche gerannt. Mangels Zutaten blieb ich jedoch erstmal sitzen und geduldete mich sogar noch bis zum Morgen meines ersten Urlaubstages. Der musste zelebriert werden: Eigentlich wollte ich zu Feier des Tages Eggs Florentine machen, habe aber keinen Spinat bekommen und musste etwas improvisieren. Mit Schmorgurken und selbstgemachten Guten-Morgen-Brötchen (ich bin kein großer Toastie-Fan) hat es aber auch super geschmeckt...


REZEPT für 2 Personen

1 Guten-Morgen-Brötchen
2 Scheiben Räucherlachs
ca. 1/4 Salatgurke
1 Lauchzwiebel (nur das weiße)
etwas Butter
2 Eier
Dill
Salz
Pfeffer

Hollandaise nach diesem Rezept (halbierte Mengen!)


Salatgurke waschen, in Scheibchen schneiden und mit gehackter Lauchzwiebel in Butter anbraten und kurz schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen, abgedeckt beiseite stellen. Eier pochieren und Hollandaise zubereiten (so).
Bei den Eiern schummele ich immer ein wenig, da bislang jeder Versuch, Eier zu pochieren, in die Hose ging: Ich nehme ein bisschen leicht geölte Frischhaltefolie und lege eine Kaffeetasse damit aus. Dann salze ich sie leicht, schlage ein Ei hinein und knote die Folie über dem Ei zu einem Päckchen zusammen, welches ich an einen Kochlöffelstiel hänge. Diesen lege ich quer über einen Topf mit knapp siedendem Wasser und koche das Ei so 4 Minuten...
Dann jedenfalls Brötchen halbieren, mit warmen Gurken belegen, Lachs darauf verteilen, auf jede Hälfte ein Ei setzen. Hollandaise darüber gießen und mit Dill bestreut servieren.

Ein Deluxe-Frühstück für verschlafene Sonntage :)
Das wird es sicherlich nochmal geben, bestimmt auch mal im Original mit Stephs Frühstücksmuffins und Spinat...

In diesem Sinne: Schönes Wochenende!